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安溪铁观音是闽南乌龙茶中的极品

作者: 安溪铁观音 | 分类: 茶知识大全 | 评论:0人 | 浏览:

  茶业专家张天福在《福建乌龙茶》中论道:“安溪铁观音是闽南乌龙茶中的极品”。自1916年以来,安溪铁观音就在台湾、新加坡、泰国、法国等地获得国际评比质量金奖;1982年6月,在我国商业部召开的全国名茶评比会上,获得“全国名茶”称号;同年,福建省人民政府命名安溪铁观音为首批名牌农产品。如今,安溪铁观音是地理标志保护产品,中国驰名商标。还被评为外商最喜爱的中国品牌。一、精湛独特的采制技术,为安溪铁观音品质形成创造必备的技术条件其采制技术较一般乌龙茶更为严谨,技艺更为精巧。虽然乌龙茶的采制都分四个阶段,即采摘、做青、炒青和揉烘阶段,但铁观音的采摘工序和做青阶段最为讲究,表现为以下特点:2、做青工序灵活、技术性高。做青包括晒青、凉青、摇青三道工序,整个过程长达十多个小时,这是形成安溪铁观音独特色、香、味的关键工序,必须根据季节、气候等不同情况,灵活掌握“看天做青”、“看青做青”技术,使鲜叶在人为的控制和调节下,前期利用日光、吹风或室外萎凋达到一定的柔软程度,并消除青气味。后期利用摇青中摩擦力的作用以及摇青阶段“动”、“静”相间交替的技术措施,促使叶片、茎脉间水分的重新分布,使叶子叉出现“退青”与“还阳”现象,此时,叶子内部发生一系列有利于铁观音品质形成的物理、化学变化。一是酶活性的提高,如多酚氧化酶、过氧化物酶类的活性提高,从而为内含物质的氧化、水解、转化等提供了必要的条件。二是多酚类的氧化。多酚类氧化物尤其是儿茶素的氧化还原作用,促进了部份香气成分的形成与积累。三是芳香物质的形成。做青过程中,低沸点的青草气成分得以挥发和转化,高沸点花、果香成分显露出来,同时,伴随着内含物质一系列变化,新的芳香物质大量形成。四是糖、蛋白质的水解。在各种子选手酶类的分别作用下,蛋白质和肽类物质部分水解为氨基酸,多糖部分水解为双糖、单糖,原果胶物质部分水解为水溶性果胶,等等,这些水解产物,对增强茶汤味、香气和汤色均有良好的作用。五是色素物质的变化。如叶绿素酶催化下形成脱植基叶绿素,在酸性条件下进一步变成脱镁叶绿酸酯等,做青叶子颜色由深绿变为浅绿以至黄绿,这是由于叶绿素受到一定程度的破坏,少量的儿茶素氧化物、花黄素及其氧化物、花青素、叶黄素和胡萝卜素等物质综合反映的结果。1、采摘工序要求严格。必须做到:一是新梢按一定的成熟度和按标准采摘,即嫩梢顶芽形成驻芽后,顶叶小开面至中开面,采驻芽2、3叶新梢,俗称“小开面”采和“中开面”采。二是采取传统独特的“双手虎口对芯采采摘法”;三是要求做到“三不带”和“三分开”。“三不带”即不带鱼叶、不带单片、不带蒂梗。“三分开”即早、午、晚青分开、不同嫩度分开、干湿鲜叶分开。二、优良纯正的茶树品种,为安溪铁观音品质形成提供可靠的品质基础铁观音又名红心观音、红样观音。植株为灌木型,中叶类,迟芽种,树姿开张,枝条斜生,叶形椭圆,叶色浓绿,叶厚质脆,锯齿疏钝,嫩芽紫红,天性娇弱,抗逆性较差,有“好喝不好栽”之说。据专家测定,我县铁观音鲜叶及成品茶中含有的生化成分具有以下三大特点:1、香气成分丰富且种类特殊。专家研究表明,在安溪铁观音成品茶中香气成分70种,其中10余种为安溪铁观音独有的典型特征香气成分,这些成分的共同特征是带有各种鲜花和似果味香气。特殊的生化组合,丰富的芳香物质种类,构成了安溪铁观音香气幽长和带有多种天然花果香味的特殊品质。2、含有相当丰富的有机成分。安溪铁观音三叶梢水浸出物总量为36.29%,茶多酚含量21.14%,儿茶素总量146.71毫克/克。3、矿质营养元素种类多。安溪铁观音成品茶中含有30余种矿质元素,在这些元素中以钾含量最高,其次是磷、钙和镁,再其次是硅、铝、锰、氯,还有钠、铁、锌、铜、锶、氟以及钡、钛、镍、硒等元素。三是健全茶业工作体系。目前,安溪县设有茶业管理委员会、农业与茶果局、茶业总公司、茶叶科研所、国家级茶叶质检中心、茶叶职业中专学校、茶叶学会、茶叶协会(同业公会)等工作机构。全县拥有茶叶专业技术人员200多人,其中具有中级及以上职称的专业技术人员35名,拔尖人才2名,形成雄厚的技术力量。四是完善茶叶标准化体系。为加强茶叶生产、加工、销售全过程的规范,确保安溪铁观音质量。县质量监督部门、县茶叶主管业务部门联合组织专业人员制订了省地方标准《安溪铁观音》,详细规定了安溪铁观音感官品质、理化指标、卫生指标要求和检验方法、规则等内容。经福建省质量技术监督局批准,于1999年正式发布、实施;制订省地方标准《安溪乌龙茶标准综合体》,详细规定以安溪铁观音为龙头的安溪乌龙茶标准的品种选育、茶园开垦、茶树种植管理、低产茶园改造、茶青采摘、初制方法、毛茶质量、精制方法等内容,经福建省质量技术监督局批准,于是2000年正式发布、实施。2004、2006年先后进行安溪铁观音国家标准的制、修订工作,还研制了安溪铁观音国家标准样品。五是全面做好品牌保护工作。2000年4月,我县申请注册的“安溪铁观音”、“安溪黄金桂”证明商标,获得国家工商总局的正式批准,这为我县打击假冒伪劣“铁观音”提供法律武器,2006年获得中国驰名商标。2004年,安溪铁观音获得国家原产地域产品保护。六、健全的茶叶工作体系和标准化体系,为安溪铁观音品质形成提供有力的工作保障安溪县委、县政府历来十分重视茶叶工作,制订“科技兴茶”、以及“绿色、品牌、文化”的发展战略。为保证各项发展战略的贯彻落实,着重抓好三项工作:七、得天独厚的自然条件,为安溪铁观音品质形成奠定了天然基础安溪县地处福建省厦漳泉金三角结合部,居山而近海,隶属历史名城泉州市。境内群山环抱,气候温和湿润,雨量充沛。虽近海却有崇山峻岭相隔阻,使安溪不受海风直接侵扰,这种独特的地理环境,构筑了适宜铁观音茶树生长和优越生态环境。1、土壤状况:土壤是茶树生长的基地,是提供水分和养分的场所。我县铁观音茶园以红壤为主,PH值在4.0~5.5之间,土层深厚,加之每年的人工客土,耕作层达1米以上,土体松软,土壤肥沃、保水性能好,有机质含量较高,矿质营养元素丰富,特别是土壤中猛、锌、钼含量较高,有的茶园在80~100厘米的深土层内还含有一定数量呈半风化状态的碎石块,尤其是茶农每年秋后施用“新土”(客土),对补充茶树养分、香气起了良好的作用,这种土壤状况为安溪铁观音形成独特的色、香、味和良好保健功能奠定了天然基础。2、气候状况:气候状况是影响茶树生长和茶叶产品质量的主要因素之一。我县铁观音茶园大部分分布在海拔500~1000米之间,日照充足,昼夜温差大,年平均温度16℃~21℃,年平均降雨量1600毫米~1800毫米,具有相对低温、高温和多云雾的气候特征,为铁观音优异品质的形成提供独有的自然环境。相对气候导致芽叶生长缓慢,有利于新梢组织中可溶性氮化物、氨基酸和芳香物质的合成。高山茶园漫射光多。也有利于芳香物质的合成,同时昼夜温差大又有助于光合产物的积累,使糖类化合物、蛋白质、氨基酸和维生素含量增加,从而形成安溪铁观音香气清高幽长,滋味浓郁甘鲜之独特品质。安溪铁观音是乌龙茶中的极品,其独特的品质特征,深得茶学专家的肯定,以及各国政府和相关科研机构的认可。陈椽教授在《中国名茶》中说道:“品质优异的安溪铁观音具有独特的‘音韵’,回味香甜浓郁,冲泡七次仍有余香,堪称茶中之王”。纵观古今,安溪铁观音之所以能屡获殊荣,与其独特的品质息息相关,密不可分。那么,形成安溪铁观音这种独特品质风格的因素是什么呢?结合一些专家学者的研究成果,谈点粗浅看法。

安化千两茶何时再称王

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  以来,安化茶名甲天下,唐代就有;渠江薄片闻名于世。几乎自有文字记载起,茶叶就与中华民族的文明相始终。几千年发展到今天,真正以地方命名而为世所公认的茶,仅普洱茶、祁门茶、安化茶三种。安化茶品类繁多,其黑茶冠绝全国,花卷(砖)、茯砖、黑砖以其为尊;至于天尖、贡尖等菜装茶,更是独一无二。特别是安化红茶作为湖南红茶;湖红的代表,在市场上与另外两大红茶;祁红、;建红三足鼎立,十分畅销。安化松针、云云贵春芽和近年新崛起的安化银毫等名优茶,也保持了不衰的魅力。

安化地理条件独特,茶叶品质优良,制茶技术精湛,有着源远流长的传统。世代变迁,物用更替,民生沧桑,安化茶其名其实已远不及普洱茶和祁门茶,在国民经济、社会发展和造福民生中没有发挥其应有的作用。

安溪茶叶稀土问题现状成因及应对措施报告会举行

作者: 安溪铁观音 | 分类: 茶知识大全 | 评论:0人 | 浏览:

  8C安溪县召开专题报告会,部署全县茶叶质量安全工作,并邀请中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院副院长杨秀芳作《我国茶叶稀土问题现状成因及应对措施》专题报告。朱团能、谢保家等县四套班子领导出席会议,县委副书记陈文聪主持会议。

  作为中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院副院长,杨秀芳主要研究方向为茶叶品质化学、茶叶质量安全与标准化、茶有效成分的提取与应用技术等,曾主持或参与完成边销茶原料氟含量控制技术研究、低氟砖茶产品质量及加工技术研究等省部级以上7个项目的研究。

  专题报告会上,杨秀芳从我国茶产业发展概况、茶叶稀土现状及成因、稀土元素摄食的安全性、茶叶稀土测定的主要方法、茶叶稀土新标准发布与实施、当前我国茶叶稀土问题现状以及应对策略等几大方面作了详细讲解。在应对茶叶稀土新标准问题上,杨秀芳指出,安溪作为全国产茶第一大县,在推动茶产业发展过程中做了许多工作,特别是在茶叶稀土问题上,安溪县委、县政府高度重视,并采取了许多有针对性的应对措施,有效地推动了茶叶质量安全管控。杨秀芳建议安溪县从源头控制、生产过程控制和政策层面驱动三个方面做好各项工作,切实加强茶叶质量安全工作。

宋代茶叶的政治属性

作者: 安溪铁观音 | 分类: 茶知识大全 | 评论:0人 | 浏览:

  宋代的北疆,相继建立的西夏等政权,为了自身的利益,频频向宋发动军事进攻,迫使宋加强战备,增强防范能力,耗用了大量人力、物力、财力。财政拮据和战马短缺成为困扰朝廷的两大难题,而解决这两大难题就成为最大的政治。  几千年前,茶被发现并作为药用。随着时代的进步,科学技术的发达,茶的用途越来越引起人们的关注,尤其是近年来中外科学家关于茶对人体医疗保健作用的研究,更引起人们对茶莫大的兴趣。然而,茶的这些用途,都属于商品功能或物理功能的范畴,本文试从另一角度,对宋代茶的政治属性作一探索。  积贫积弱  宋太祖赵匡胤黄袍加身,实现了国家统一,建立了封建专制主义中央集权制度,促进了经济、政治、文化的繁荣,但是在北方,散布在辽河流域及今热河一带钓契丹族建立了辽政权,散布在今甘肃至陕西一带的党项族建立了西夏政权,散布在今东北境内的女贞族也在北宋未建立了金政权,接着又有蒙古族奴隶主集团的兴起。这些政权,为了扩大各自的统治疆域,实现野心勃勃的黄梁美梦,在政治上不断向宋王朝提出要求,把统治者之间的矛盾扩大到民族矛盾,造成壁垒森严的对峙局势。  宋太祖在统一国家建立王朝以看,总结了中晚唐以来宦官擅权,潘镇割据导致泱泱大唐覆灭的教训,在执政的第二年就采纳了赵普的建议,杯酒释兵权,防范武人跋扈,而重用文人,朝廷大臣、州郡长官几乎都是文人,提高了文人的地位,这就是宋代的政治特色。  北宋在军事部署上一反历代王朝的做法,采取守内虚外的策略,把重兵屯驻在国内要冲之地,专力防范农民起义,而在边境仅驻守可资防范的部队,这种麻痹轻敌的错误战略,给伺机而动的辽国等以可乘之机。同时,北宋王朝在处理民族关系上,对自己的既得利益丝毫不肯放松和让步,这就更加刺激了民族矛盾,以至硝烟四起。从宋太宗太平兴国四年(979)对辽战役开始,几乎都以失败而告终,只得屈辱求和或割地,成为中国中世纪史上懦弱无能的政府,史称积贫积弱王朝。  绢、铜钱、茶叶  北宋建立以后,开始以绢、铜钱、茶叶折支马价。但是一匹绢值为一贯,一匹马值为三十贯,用绢买马显然是朝廷难以负担的。每年消耗铜资源铸造的铜钱既使全部买马也就只能购买几万匹。况且,有司言,戎人的钱,销铸为器(兵器),在军事上造成很大的危害。  宋代,年产茶五六千万斤,全国人口最多是为四千余万,茶叶人均占有量为一斤多,(编者注:现在我国人均年消费茶叶约为六两,当时可能达不到这一水平。)有充沛的货源用以外销。当时茶叶是国家专卖,所的的茶利每年都友好几百万贯,国家利源,茗居半。茶利能为为中央财政提供几万匹马的马价。  宋与辽、西夏、金对峙期间,北方产马地区被辽、西夏、金所侵占,他们不但限制战马流入宋王朝,且在战场上掠夺战马,造成宋战马严重短缺。夷人不可一日无茶,而宋朝不可一日无马,以茶易马,是双方解决紧缺物资的主要途径。茶与马的比值,随供求关系、民族关系等因素常有涨落,另外,马有骏驽之分,茶有优次之别。南宋时,马源短缺,马价上涨了10倍多,造成马贵茶贱,博马由北宋年平均约2万匹降至约5000匹。  仁宗时西夏发动对宋战争,茶马互市停止,使西夏饮无茶,衣帛贵,竟成为停战议和的原因之一。  再从宋对外贸易来看,《宋史食货志》载,建炎四年(1130),宣抚使张浚奏,大食国遣人进珠玉宝贝。上曰大观、宣和问不以茶博马,惟市珠玉,故武备不修,遂致危弱如此(指宋朝南迁)渝张浚勿受,量赐予以答之,佐证不以茶易马,已危及国家安全。  从以上对绢、铜钱、茶叶博马的利弊分析,可以认为,以茶博马是最理想的举措。  战马羁縻马  榷茶博马是宋代的边陲要政,所以朝廷特别重视。王安石变法期间,却认为榷茶所获利不多,与神宗的看法有严重分歧。由于西北边防战马和军饷需要,在神宗亲自主持下,于熙宁七年(1074),派李杞到四川成都府路设置大提举茶场。在秦州设置大提举买马司.翌年8月,李杞奏卖茶博马,乃是一事,二司合并为一,更名为都大提举茶马司.由该司构建管理机构,制定法规,统筹榷茶博马事宜,岁以2万匹为额。历史上的茶马法从这一年正式实施。过去用绢、铜钱、茶叶等相兼的博马贸易发展成为以茶易马新的历史对期。  《宋史食货志》载:南渡前,市马分为二,其一曰战马其二曰羁縻马。榷茶主要是买战马,军事上保证战争需要,政治上通过互市保持与边疆少数民族友好关系,维护边境安宁。其次才是买羁縻马。所谓羁縻,就是笼络使不生异心,不反对宋王朝。羁縻马产于西南,不及西北马马体健壮高大、奔驰敏捷,羁縻马经挑选后,只有一小部分补充战场急需,其他多分配内地部队。买这种马的目的,主要是用经济手段安抚边疆民族,遏止他们不至发动战争,所以对愿意归顺称臣的就卖茶买马,否则就不卖茶不买马,即采取威抚相结合的政策来达到政治上的目的,打的还是茶叶这张牌,这就更加突出了茶的政抬属性。

安溪铁观音春茶的品质特征

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  铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是:

茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。叶底:枝身圆,梗皮红亮,叶柄宽肥厚(棕叶蒂),叶片肥厚软亮,叶面呈波状,称“绸缎面”。最核心特征:干茶沉重,色墨绿;茶汤香韵明显,极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮。鉴别精品铁观音是一项高深的学问,安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣,高者能品断是茶产何地何村,几年生茶树,特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手,辨别茶叶优劣。

太原市万柏林区茶文化节昨日开幕

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  3E中国普洱茶网讯:昨日上午,太原市万柏林区茶文化节在太原市万柏林区玉门河公园隆重开幕,本次文化节由太原市万柏林区商务局、太原市万柏林区工商联联合主办,太原市万柏林区侨联和山西坦洋工夫茶城承办。

  本届太原市万柏林区茶文化节以弘扬茶文化、健康你我他为主题。在为期一周的茶文化节期间,名茶展示、品牌推介、茶艺表演、民众免费品茶、书画名家现场创作书画作品、名茶评比等活动也将逐一进行。据介绍,这也是太原市首次举办大型便民服务性主题茶文化节。

  茶香四溢醉游客

安溪铁观音茶叶的特征

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  竹溪县倾力发展茶叶生产福建省坚持大力推进茶叶标准体系建设铁观音清香型特级口感铁观音茶叶清香型一级口感茶叶保存方法大全铁观音茶叶基本成份几种茶叶加工机械操作要领安徽开展出口茶叶质量专项检查茶叶种植的分析湖北:宜昌茶叶机械化经验向全省推广安溪铁观音茶叶的特征  

图片1纯正安溪铁观音90元半斤安溪铁观音茶叶的特征铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是:茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有音韵。铁观音茶香高而持久,可谓七泡有余香。

天心寺和大红袍的绝世奇缘

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  从天心岩九龙窠的“大红袍”产地,岩壁上遗留的天心寺和尚所作“大红袍”石刻,到今天天心村世世代代的制茶人,“天心”二字一直被誉为“大红袍”是否正宗的标志。而当我们追溯“天心”二字与“大红袍”的缘分时,才发现这份难以割舍的因缘在武夷山的天心永乐禅寺显得尤为殊胜。

  大红袍传说起源地

  武夷山天心永乐禅寺始建于唐贞元年间,是武夷山最大的寺院,佛教“华胄八名山”之一。隋唐以来,全国寺院的收入除了靠香火和少量的施与,主要靠自给自足的田园经济。武夷山的天心永乐禅寺由于偏居山隅,周边崖悬壑深,终年云雾缭绕,种植茶叶有着得天独厚的优势。因此,种植茶叶成为天心寺的主要收入。

安溪铁观音春茶的三大惊喜

作者: 安溪铁观音 | 分类: 茶知识大全 | 评论:0人 | 浏览:

  花茶的作用仙人掌茶|仙人掌茶的加工技术铁观音清香型特级口感金盏花茶的搭配胎菊茶的功效与作用铁观音茶叶清香型一级口感花草茶的配方铁观音茶叶基本成份红茶的采制及加工技术铁观音儿茶素安溪铁观音春茶的三大惊喜  

春茶喜滋滋专家说由来

  进入4月中旬以来,各地茶市关于安溪春茶铁观音的关注越来越多。与往年不同的是,今年茶市关注;喜的一面较多,其中关于安溪春茶的;喜讯预测,甚至可以用;预测多多惊喜连连加以形容。

  这些林林总总的;喜讯大约可分为3类或称3件,有预测安溪本季高山春茶产量看涨,不会出现前几年安溪;尖子春茶一斤难求局面,另还有预测茶质和茶价走向的喜讯等。这3件喜讯被并称为;三大喜讯,可以说它决定着今年安溪春茶铁观音的形象和作为。

宁海桑洲“以茶富民”一枚茶叶搞活镇域经济

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  3E中国普洱茶网讯:又到一年采茶时。早春二月,对于宁海桑洲镇的大多数老百姓来说是忙碌的。与别的地方刚开始耕耘、播种不同,这是他们收获的时节。

  平园村的李修起有几天凌晨三点就起来炒茶了。他把先后炒出来的茶泡在两个杯子里比较,哪个色泽好,哪个香味浓,忙得不亦乐乎。

  早春二月,也不仅仅是桑洲那大大小小户茶农充满了期待。茶叶开始采摘了,油菜花也开了,站在山岗上望去,一垄垄、一片片,满眼的绿和黄交错着,辉映着美丽的景致,一尘不染的天空,土色土香的农家小吃,让早春时节的桑洲像世外桃源一般,成为了很多城里人向往的好去处。还有那新开的、老开的一户户农家乐呢,这个时候也一律都开始忙碌起来。