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古代流传的制作茶膏的工艺

作者: 安溪铁观音 | 分类: 茶知识大全 | 评论:0人 | 浏览:

  流传的制作茶膏的工艺!历史上中国对茶的专著中,首次出现膏始于茶圣陆羽所著的《茶经》,但是这仅仅是出现一个字,距离我们今天所能看到的茶膏还十分遥远。直到南唐时期才真正出现茶膏金缕耐重儿,到宋朝又出现了玉蝉膏,而后续随着制茶工艺在明代被限制,民间土法茶膏和皇家普洱茶膏直到清代才出现。如果把我们今天传承下来的茶膏制作工艺忽略年代因素做一个横向对比,大致会分为三类:

  (一)民间土法熬制工艺。

  民间土法熬制工艺是流传在云南民间的茶膏制作工艺,主要用于制作普洱茶膏。由于民间技术力量有限,这一工艺实际上非常粗糙和简陋。土法熬制工艺主要是采用高温煮沸,令茶叶中的各种成分溶解到茶汤中,然后再以高温煮沸的方式蒸发茶汤中的多于水分,最后得到茶膏。由于整个制作工程几乎都是在高温下进行,无论茶汤提取还是收膏过程,其温度都超过100℃,对茶叶中的芳香物质和活性成分造成的破坏都是毁灭性的。正因如此,土法熬制的茶膏都不可能有效的保留茶叶中的芳香物质和活性成分,闻起来没有茶香,味道自然也就较差。而我们知道,普洱茶有越陈越香的特色,这就是其中的活性成分在缓慢的转化茶叶成分,土法熬制破坏了活性物质,转化也就随之停止,所得到的茶膏无论如何陈化,也不会有陈化现象的发生,味道只会越放越差。

喝茶养生减肥

作者: 安溪铁观音 | 分类: 茶知识大全 | 评论:0人 | 浏览:

  Cp>  日本专家实验表明,茶饮品中湖南黑茶的减肥效果为NO.1,湖南黑茶倍受日本女性的追捧,日本科研人员还从湖南黑茶中提出金花加工成保健品,售价超过黄金。

  正确认识饮茶养生减肥

  最不可思议的是,仅仅十来年的功夫,人们就约定俗成地认为,未成年的孩子只能喝甜饮料,却很少有人给孩子喝茶。为何我们的家长情愿选择可乐之类无益健康的饮料,却让孩子一直疏远自古饮用、并无害处的茶水呢?

  或许,只有在孩子成年之后,身背多余的脂肪,整日为减肥所苦,才会想起茶水的好处吧。

吴疆:那片叫春的茶叶

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  Cp>  周立波先生说:是你们叫春,我才拒春的。

  普洱茶,哪一天学会拒春,就是成熟的那一天。

  普洱茶,哪一天学会拒春,就会迎来品牌的春天。

  普洱茶,哪一天学会拒春,就会迎来巨大的消费市场的春天。

  春芽、春尖、春茶普洱茶,仿佛绿茶,唯春最好?

  周红杰的科研报告告诉我们夏茶的茶多糖含量最高,普洱茶的加工技术告诉我们,好茶的制作原料、拼配、加工、仓储,一样不能少。春茶只是其中一个环节。甚至只是一段环节。

冰岛茶炙手可热,价格屡创新高

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  普洱茶网讯:在云南有太多意想不到,茶叶超过万元一公斤你相信吗?不用质疑,位于双江县勐库镇冰岛村委会冰岛自然村的茶叶就到达到了这个价,如果不提前出手,还难喝上这水黄金。随着春茶开采季节的到来,本报记者专门走访了冰岛村,该村共有茶叶面积1139.18亩,其中百年以上古茶树334.98亩24232棵;年产茶叶鲜叶76吨、干茶18吨,其中古树茶鲜叶31.2吨、干茶7.8吨。预计今年春茶将突破万元。

  500年古树冰岛涨到万元每公斤

  随着高端普洱茶山头主义近年盛行,冰岛茶也炙手可热,成为价格屡创新高的茶中新贵。冰岛村是著名勐库大叶种的主要发源地,产茶历史悠久,古茶树数量稀少,茶水滋味厚重,回甘持久。

名人笔下的霍山黄芽名茶

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  霍山茶叶从唐代开始得到发展,明清时期已具规模,并逐步形成名茶产地,成为历代王朝的贡品,受到古今伟人、名人的青睐。据民国《霍山县志》记载:民国四年,武汉茶庄来霍山收购;抱儿钟秀黄芽,在巴拿马万国博览会参展获金牌奖。建国后人民政府更致力于恢复和发展茶叶生产,现在茶园面积已达10万亩,为安徽省主要产茶县之一。从七十年代起,先后恢复了黄芽、菊花茶、小岘春等历史名茶;新开发了翠芽、雨花茶、银针等高档茶。出口炒青、霍山翠青、霍山黄芽获得了省优、部优名茶称号。本文由佳缘茶叶铁观音原创,转摘请注明出处。  曹雪芹笔下的霍山茶本文由佳缘茶叶铁观音原创,转摘请注明出处。  曹雪芹在《红楼梦》中对贾府喝茶进行了描述,文中写道:;贾府中常喝养生茶,六安茶是贾宝玉最爱喝的养生茶。明代文霍亨《长物志》曾注:;此茶产于六安州霍山县宜人药品茶之本性实佳。本文由佳缘茶叶铁观音原创,转摘请注明出处。  张星焕称诸佛庵仙人冲的茶为;仙人茶。本文由佳缘茶叶铁观音原创,转摘请注明出处。  这位清朝文学家、旅行家在《皖游记闻》中曰:;霍山仙人冲以左元放故里得名,如今左姓最多,皆为元放之后裔也。其地产石灰亦产茶,贾人美其名曰仙人茶。  郑板桥作联赞誉菊花茶  扬州八怪之一,清诗人、画家郑板桥,生平嗜霍山菊花茶。郑板桥曾作联云:;白菜青盐芡米饭,瓦壶天水菊花茶。可见菊花茶是他的生活必需品。安徽茶叶专家陈椽教授考证此茶主要产于霍山诸佛庵、品质极佳。近年当地恢复了这一名茶,颇受顾客青睐,1990年一李姓台商一次就订购1000公斤。  沈括在《梦溪笔谈》一书中记载,霍山在宋代时,年出售茶叶已超过五十万斤,占当时全国出售茶叶总量的百分之五这位北宋政治家、科学家在该书记载:;国朝六榷货务:十三山场都贡茶。岁一千五十三万三千七百四十七斤半,租额钱二百二十五万四千四十七贯四十。霍山山场卖茶五十三万二千三百九斤,卖钱三万五千五百五十五贯四百八十九。  欧阳修称:自唐代开始霍山黄芽就上贡朝廷  他在《新唐书》中记载:;寿州、寿春郡士贡丝、布匹、茶、生石斛。从这位唐代大文学家记述中,可以看出霍山茶叶,唐时即为贡品。因当时霍山属寿春郡,茶、石斛均为霍山出产。(霍山古时曾属寿春) 高一涵身回故园赞新茶高,六安人,爱国主义教育家。1956年6月到佛子岭水库参观,时值茶市旺季,沿途欣赏新茗,触动情怀,赋诗表达回乡之情。诗曰:;云雾山中旭日红,饱赏新茗腋生风,茶歌声里闻乡语,真个身回故园中。  孔德成为李传轼《中国茶诗》题名李传轼生长在茶叶之乡霍山,长期从事茶叶工作,编辑《中国茶诗》一书在台湾出版。孔子后裔,台湾国民党考试院院长孔德成先生为该书题名。台湾汉学家苏莹女士为该书作序,极力向海内外推荐,同时宣传了霍山名茶黄芽。  陈椽指导霍山名茶开发世界农业科技名人,中国科技专家,安徽农业大学教授陈椽对霍山的名茶开发,非常重视和关心。八十年代期间,他多次委派安农茶叶教授、讲师到霍山指导茶叶开发,自己也多次亲临霍山。霍山恢复创制的名优茶都得到了他的指点和审评。他鉴定的霍山黄芽品质特征是:芽叶细嫩多毫,形似雀舌,叶色黄绿,汤色黄绿,滋味浓厚鲜醇,有清炖熟板栗香味;小岘春的品质特征是:形似三叉嫩竹叶,大小形状较一致,色绿披毫、嫩香,高爽持久,滋味鲜浓甘爽,水色黄绿清澈、明亮,叶芽完整,稍有青味;菊花茶的品质特征是:数十芽条扎成串,形似菊花,大小匀齐,色泽墨绿,稍有暗叶,味嫩香高,滋味醇和,水色黄绿,明亮,叶底形如菊花怒放,嫩黄绿明亮。1988年,他还亲自在桃源河乡上谷园村指导生产绿茶,因为得到陈椽教授的指点和评审鉴定,故质量好,名气大,销路广,发展快,在我国名茶中占有一席之地。  王泽农指导精制;桃源金针、;桃源云雾 原省政协副主席、安徽农学院著名茶叶教授王泽农,对霍山茶叶开发十分关注。他多次到霍山鼓励和指导名茶的开发。1991年,当他看到桃源河乡在安农老师的指导下开发的名茶,十分高兴,当即以《吟桃源河名茶》为题,赋诗祝贺。他在引言中写道:霍山桃源河乡创制的名茶桃源金针、桃源云雾,外形紧凑,色泽翠绿,滋味醇甜,品质优异,特此赋诗祝贺:;桃源仙境绝凡尘,羽化登仙真有神;守旧闭关叹自锁,创新开放任飞腾。黄芽瓜片贡天子,名茶新茗惠庶人;玉液清清今胜昔,金针云雾无比伦。表达了王教授对霍山茶叶开发的无比关心和喜爱之情。

普洱茶膏也需要发酵

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  茶膏也需要发酵!云南特有的古树奇木乔木大叶种古茶树,千百年来,它们和热带雨林和谐共生,汲取低纬度横断山脉的天然灵气沉淀、沉淀,再沉淀,最后经由人类的智慧凝结成茶的琥珀普洱茶膏。上千年的历史中出现了其他茶类的茶膏,为什么只有普洱茶膏流传下来,且独以普洱茶膏为上品?这就不得不提到普洱茶膏的发酵过程。

  对于当今的喝茶人而言,只要一提起茶膏两字,就是指普洱茶膏,而无须再缀上普洱两字。换句话说,茶膏已成为普洱茶膏的代名词。

  茶膏的产生,没有发酵的基础,是很难生成的。因为发酵的过程是大分子被逐步降解而转化为小分子的过程。未发酵的茶或发酵不充分的茶,其内含大多是大分子物质,而这些大分子物质不管通过什么手段将其提取出来,其品质都是极差的。绿茶是不发酵茶,甚至忌讳发酵。因此,将绿茶硬性做成茶膏,其汤色必然混浊,苦涩味极重,失去了绿茶原有的鲜爽。同样,铁观音虽然进行了轻发酵,但也由于发酵度不够,其制成的茶膏也同样是汤色混浊,味觉极差,脱离了原茶的本质。其实,就发酵而言,同样适用于普洱茶。如果普洱茶不经过发酵的过程,同样制作不了茶膏。

古书里一些对普洱茶的谬论

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  ,是指茶中夹杂有非茶类物质。宋代黄儒《品茶要录》:物固不可以容伪。况饮食之物,尤不可也。故茶有入他叶者。古人尚且懂得茶中混入其他植物的芽叶是茶之病也,何况今人?饼茶中夹杂有非茶类物质,如:谷粒、石子、竹木、塑料等,更为现代食品卫生所不容。

  乌蒂,即马蹄叶。优质饼茶应剔除马蹄叶。马蹄口十含梗量大,是茶树生长势弱、树体老化、受干旱、病虫影响严重的表现。宋代黄儒《品茶要录》:乌蒂茶之大病。现代制茶工艺对不同级别的茶口十的含梗量是有限制性要求的,高档茶一般不超过2%,低档茶一般不超过5%,茶叶的香气物质在幼嫩茎梗里含量较多,适当的嫩茎含量,有利于茶叶的香气。但乌蒂不是幼嫩茎梗,是老化了的茶梗,是茶之大病。

喝普洱需要注意的12点42

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  茶叶中的高分子化合物,性质活泼,当茶叶与香皂、樟脑、卷烟等接触后,会很快吸咐它们的气味,使茶叶产生异味。因此,要严防与有异味的物质接触,贮茶容器也必须保持清洁无味。  1、新茶忌急饮  人们都有喜欢购买饮用新茶的习惯。新茶上市的时候是茶场和茶商们忙碌、进账的好时光。但是有人研究告诫人们,新茶不要饮用的过多过急。原因有二:  第一:新茶的茶香还没有到最好的时候。茶中的有一部分方向物质在经过一段时光的放置以后才品味得出来。  第二:是新茶有较多的副作用,对人体的健康不利。  2、忌饮浓茶解酒  喝酒大醉以后,有人常用浓茶来解酒,这种方法是不对的。因为茶叶中含有一种叫做咖啡碱的物质。咖非碱与酒精结合起来会产生相加作用。这样,不但不能解酒,反而会加重醉酒人的痛苦。因此,解酒忌饮浓茶。  3、失眠者夜间忌饮茶。  茶的兴奋作用可能会使失眠者更加无眠。  4、茶叶收藏忌异味  茶叶的这一作用也可以利用,例如用茶叶来去除冰箱中的异味,并且还可以反复晒干使用。这可以用泡饮过的旧茶叶来做。  5、饮茶忌多  茶叶中含有一种微量元素氟。氟这种元素虽然是人体必需的微量无素之一,但生理需要量为每天1-1.5毫克。然而,茶叶含氟量,比其它食品的含量竟高10倍,甚至数百倍。摄氟量超过安全数字的规定的范围,因而会引起蓄积中毒。氟中毒以后会出现牙齿变色(黄色、褐色或黑色)、氟骨症(四肢和脊柱疼痛、关节变形、瘫痪)。因此,饮茶忌过量。  凡是都有度,过度则反。两千五百年前的孔子就说过犹不及,真理也。  6、饭后忌立即喝茶  食物在进入胃中后,要经过各种酶和胃酸的作用,才能转化为人体可以吸收的营养物质,而胃酸中又含有浓度为0.5%的盐酸。因此,饮后如立即喝茶,由于茶中含碱质,会与胃酸中和,水也会冲淡胃液,从而要延长食物油的消化时间,增加了胃的负担。长此下去,会使胃受到损害,影响身体健康。一般地说,在饭后一小时内不宜喝茶。  7、茶叶忌嚼食  当前,空气和土壤受化肥和农药的污染非常严重,茶叶在加工制作过程中碳化物的热解作用,使茶叶也受到一定的污染而含多环芳香烃物质--苯并芘。这是一种难溶于水的致癌物。如果嚼食茶叶,致癌物质苯并芘就会在人体内留下并形成隐患。所以说饮茶之后,应将茶叶倒掉,不管茶叶多么好,也应记住,茶叶忌嚼食。  看来茶叶的嚼食副作用并不是来自茶叶本身。也有说法讲嚼茶叶对口腔有有益作用。  8、饮茶切勿吃茶叶  饮茶有防癌的效能,但茶叶中含有一种致癌物质(Bap),可致白血病、胃癌、肺癌、皮肤癌等病。这种Bap来自空气、土壤的污染,更主要的是来自茶叶在烧制过程中对其碳化物的热解作用。但由于Bap难溶于水,所以在日常的泡茶液中,Bap的含量极微,大多留在茶叶之中。如果在饮茶时把茶叶也吃下去回数多了,就容易致癌。  同时也应该记住,茶饮用得过多、过浓,茶叶浸泡过久,都可能使人摄入Bap物质,是不利的。  9、服药忌用茶水服  要知道治疗缺铁性贫血的枸橼淀酸铁,硫酸亚铁、所含的亚铁离子能够与茶中的鞣酸发生沉淀,起着妨碍铁的吸收的作用,并能引起腹痛、便秘。含生物碱的药物,如阿托品、利血平、麻黄碱、可待因、复方胃舒平以及中药大蓟、元胡、黄连、小蓟等;都可以与茶水中的鞣酸发生沉淀,从而使药效降低。镇静药(如鲁米那、速可眠、三溴片、安定),抗组织胺药(如扑尔敏、苯海拉明;镇咳药,如咳必清等),与茶中的咖啡碱有抵抗作用,都可以降低药物疗效。含有硫酸氢钠的药物,如健胃片、大黄苏打片、小儿消食片等,遇茶中的鞣酸以后,可以发生分解作用,从而降低药效。  服药忌用茶水送服。茶影响药物的疗效,与饮茶的多少以及浓度直接有关。为了提高药物疗效,应忌饮茶。  另一种说法:茶有解毒作用,它能够化解药品的有效作用。  10、发烧时忌喝茶  伤风感冒的病人喝热而浓的茶,这在很多人中间是一种习惯,比如常见有人说喝杯热茶就好了,其实这是不利于病人的康复。  英国的药理学家证明,茶叶所含的茶碱是会提高人体温度的,还能使降温药物的作用消失大大降低,因此,发烧时不要喝浓茶。  11、贫血病人忌饮茶  贫血是一种常见病,尤其是缺铁性贫备者最多。人体缺铁,会影响体内血红蛋白的合成,使人出现面色苍白、头晕、乏力、气促等症状。贫血病人饮茶,会使贫血状况加重。这是因为食物中的铁包括茶中的铁成份,是以3价胶状氢氧化铁形式进入消化道的。经胃液的作用,高价铁只有转变为低价铁(2价铁),才能被机体吸收。茶叶中含有大量鞣酸,鞣酸极易与低价铁结合。因而形成不溶性鞣酸铁,从而阻碍了铁的吸收,使贫血病情加重。因此,贫血病人忌饮茶。  12、少女忌喝浓茶  少女正处于青春的发育时期,月经刚刚开始来潮,其身体还没有适应。经血中含有高铁血红蛋白、血浆蛋白和血色素成份。浓茶中含有很高的苯鞣酸,这种物质与食物中的铁质合成鞣酸铁盐类,从而妨碍肠粘膜对铁质的吸收,因而使少女造成缺铁性贫血。另外浓茶所含的咖啡碱非常高,咖啡碱具有使心跳加快,尿频的作用,从而加重了少女的心肾负担,因此,少女忌饮浓茶。

吴疆:古树茶的真问题(3)

作者: 安溪铁观音 | 分类: 茶知识大全 | 评论:0人 | 浏览:

  普洱茶网讯:2013年,古树茶以前所未有的冲击度走进普通人的视野,成为当下最值钱、也是涨速最快的树叶。行业内投资者对其追逐也几近疯狂,各大茶企也开始对此给予高度关注。那么,古树茶到底是不是代表普洱的高端茶?投资盛宴背后到底隐藏着怎样的玄机,未来又将走向何方?

  近日,云南著名营销专家、《普洱茶营销》一书作者吴疆先生撰文指出,普洱茶热炒释放出一个强烈的信号资本已经迫不及待,当2014年春茶上市,价格拉到某一个高点,那么,巨量的库存产品将倾库而出。对于存茶、增值的概念而言,2014年到头了!无论对于普洱茶藏家还是厂商,此文都值得认真阅读。

农残门里的中国茶

作者: 安溪铁观音 | 分类: 茶知识大全 | 评论:0人 | 浏览:

  时间绿色和平组织相继发表《2012年茶叶农药调查考报告》和《2012年立顿茶叶农药调查考报告》,指出中国茶叶中的农药残留问题,将中国茶产业推上风口浪尖,引起强烈反响,有评论甚至夸张地认为:农残比苍井空更可怕。目前中国食品安全问题频出,而去年又有某茶叶检查出稀土超标,那么,中国人喝茶还安全吗?中国茶陷入了农残门吗?已经拥有大量受众的普洱茶,农残问题又是什么情况?

  绿色和平组织在4月11日发布报告称,中国19个茶叶品牌共计18个茶叶样本上有农药残留,并宣布农残超标。4月24日,该组织又称,全球最大茶叶品牌立顿在华销售的产品,立顿绿茶、茉莉花茶、铁观音袋泡茶三款产品,均含有被国家禁止在茶叶上使用的高毒农药灭多威。立顿铁观音含有被禁农药三氯杀螨醇,立顿绿茶含有国家规定不得在茶树上使用的硫丹。