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普洱茶与微生物的密切关系

作者: 安溪铁观音 | 分类: 茶知识大全 | 评论:0人 | 浏览:

  界中有种生物叫微生物,在日常生活中人们都没有注意这类生物,但这类生物在人们日常生活中又是必不可少的。很多食物与这些微生物都有着密切的关系,茶叶是我们日常生活中的必要茶饮,而与微生物关系最密切的就是普洱茶了,那普洱茶与微生物之间的密切关系是怎样的呢?普洱茶有分生茶与熟茶两大类,而生茶是未经发酵直接制作而成的,但熟茶是经渥堆发酵而成的。在这发酵的过程中就会有微生物的产生,而这些微生物就会改变其茶叶中的成分,导致生茶熟茶之间的差别,而普洱茶甘甜、醇厚的味道也依赖于这些微生物。

  普洱茶的神奇,一方面是普洱茶历经沧桑,伴随茶马古道产生神秘的茶的故乡彩云南。云南有着丰富的大叶种茶树资源和多民族饮茶习俗及民族风情。关于这方面,国内外崇尚普洱茶的研究人员、文人、商人和爱茶人,都从不同的角度展开了研究和阐述,推动了普洱茶的健康发展。在普洱茶的品质形成中微生物起了重要作用。可以这么说,没有微生物就没有普洱茶。有益的微生物对人体的作用表现在普洱茶上主要有两方面:第一是形成普洱茶良好品质的特征,甘滑、醇厚和陈香等特点;第二是代谢有益物质于普洱茶中增强普洱茶保健功效,形成茶类中的特色茶。普洱茶与微生物的密切关系如下所示:

普洱茶减肥喝法介绍

作者: 安溪铁观音 | 分类: 茶知识大全 | 评论:0人 | 浏览:

  1.用手掰下一小块普洱茶(厚度为茶饼厚度,大小大概为1/2口香糖大小),加入800-1000ml凉水,大火煮开,转小火再煮5分钟,倒出茶汁。本文由佳缘茶叶铁观音原创,转摘请注明出处。  2.再次加入800-1000ml凉水,大火煮开,转小火煮10分钟,倒出第二遍茶汁。本文由佳缘茶叶铁观音原创,转摘请注明出处。  3.把两次茶汁混合在一起,茶渣扔弃。每次要喝的时候,倒一些出来用容器或是微波炉加热。切忌在茶水本身就不很浓的时候兑入开水,这样会冲淡茶水,降低效果。当然如果大家本身茶水煮得就很浓,适当加入热开水也是可以的。本文由佳缘茶叶铁观音原创,转摘请注明出处。  【普洱茶减肥喝法提示】本文由佳缘茶叶铁观音原创,转摘请注明出处。如果只是单纯减肥,用开水冲泡茶就好了,但是如果普洱茶减肥的同时要降血脂降血压,就要煮茶效果才会比较好。  实践中,我们常常会有这样的经历:有的普洱茶需要泡较长时间才出味,而有的普洱茶却能短时间即泡出浓汤。是由于普洱茶的制作工艺和原料在起作用。无论晒青茶大多为茶农手工揉捻,其揉捻时间较红茶,绿茶,观音茶等茶类短,揉捻程度也轻于这些茶类,因而茶味的浸出时间相对较缓慢。这类普洱茶在冲泡过程中,总是让人有茶味持久,茶韵悠长的感觉。同样的道理,采用机械揉捻制作晒青毛茶的这部分茶叶冲泡时出味相对较快。  云南大宗普洱茶紧压茶,除用少量细嫩面茶外,大多以中级茶为主料,甚至有部分粗老叶。这些成熟叶和粗老叶对形成普洱茶的特殊风格起着重要的作用。这部分茶叶的滋味浸出也相对细嫩茶较慢,也不宜快速冲泡。  再从发酵程度对普洱茶的滋味浸出速度影响看,经发酵或发酵适度的普洱茶,其滋味浸出速度慢于重发酵或发酵过度的茶。  了解了茶性之后,冲泡方式也就可以区别对待了。  普洱茶减肥喝法(1)大壶留茶根闷泡法:对于品质较好的普洱茶采取宽壶留根闷泡法。  留根就是洗茶后自始至终将泡开的茶汤留一部分在茶壶里,不把茶汤倒干。一般采取留四出六或留半出半。每次出茶后再以开水添满茶壶,直到最后茶味变淡。闷泡是指时间相对较长,节奏讲究一个慢字。这样既能调节自始至终的茶汤滋味,又为普洱茶的滋味形成留下充分的时间和余地。  有时遇上储藏不当而茶叶质地却很好的普洱,轻度受潮,串味,开汤时茶味不够纯正,但浓甜度和厚度尚可。对于这类茶叶,冲泡时也可采用以大壶闷泡法,只是头一,二泡不留根,三泡起再留根闷泡。  普洱茶减肥喝法(2)中壶功夫茶泡法:就是现冲现饮,每次倒干,不留茶根。用此方法冲泡比较新的普洱茶或有轻度异味的茶,头几泡除去新异味,提高后几泡的纯度。对于部分重发酵茶,采取快冲  倒干法便于避免茶汤发黑。对于苦涩味较重的茶叶,中壶冲倒干法能减轻苦涩味。对于一部分采用机械揉捻制作晒青的普洱茶品,因茶味浸出较快,冲泡时也以此法为宜。  普洱茶减肥喝法(3)盖碗冲泡法:此法有利于提高冲泡温度,提高茶叶的香气,比较适宜于冲泡粗老普洱茶。但对于一些细嫩茶,要求冲泡者要手艺娴熟,否则会出现水闷气或烫熟茶叶的现象。盖碗冲泡一定程度上减少了器皿对茶汤醇度的影响,比较适合评茶。  普洱茶减肥喝法除了冲泡手法之外,还有一些注意点:  (1)投茶量:冲泡普洱茶时,投茶量的大小与饮茶习惯,冲泡方法,茶叶的个性有着密切的关系,采用留根闷泡法时,冲泡品质正常的茶叶,投茶量与水的质量比一般为1:40或1:45,通过增减投茶量来调节茶汤的浓度。如果采用功夫泡法,投茶量可适当增加,通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度。  就茶性而言,投茶量的多少也有变化。熟茶,陈茶要适当加量;生茶,新茶适当减少等等,切忌一成不变。  (2)泡茶水温:水温的掌握,对茶性的展现有着重要的作用。高温有利于散发香味,有利于茶味的快速浸出。但高温也容易冲出苦涩味,容易烫伤一部分高档茶。确定水温的高低,一定要因茶而异。用料较粗的饼砖茶,紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡;用料较嫩的高档芽茶(如较新的宫廷普洱),高档青饼适宜适当降温冲泡。  (3)冲泡时间:冲泡时间长短的控制,目的是为了让茶叶的香气,滋味展现充分,准确。冲泡时间的掌握,就规律而言:陈茶,粗茶冲泡时间长,新茶,细嫩茶冲泡时间短;手工揉捻茶冲泡时间长,机械揉捻茶冲泡时间短;紧压茶冲泡时间长,散茶冲泡时间短。所谓的长在30-40秒间,而所谓的短则在20秒左右,为掌握这个区别,可以先用少量茶进行试验,以获得最佳状态。

普洱茶苦涩不能化的原因0

作者: 安溪铁观音 | 分类: 茶知识大全 | 评论:0人 | 浏览:

  普洱茶通常都会有苦涩味,这里不能化的意思是指苦涩后不会甘甜,苦涩长时间停留在口腔。好的茶苦涩能化,并回甘回甜,越好的茶化的越快,回得越快,它那种苦是苦凉的、打开的。像古树茶,苦涩味消失的很快,马上回甘回甜,而且甘甜长时间停留在口腔,令人感觉舒服、愉悦。

  喝茶应该使人解渴、生津的,品茶应该使人舒服、愉悦。但这都需要茶喝下去后,停下来去感觉。有些茶会使人越喝越口干,又苦又涩,甚至有胸闷、心烦、不舒服的感觉。茶不化的苦涩到底是什么呢?是从哪里来的呢?  这要从茶树的生态说起,根据我们这些年在茶山的考察,我们先甄别茶树的生态,有原生态的古茶园;有新开发的茶园;有台地茶园;有施化肥、喷洒农药、打除草剂的;有没有的。在茶园里,我们摘茶的鲜叶品尝,发现有施化肥,喷洒农药,打除草剂的,苦涩不能化,有胸闷、心烦的感觉;原生态的古茶园,苦涩能化。再细品,发现前者的苦是死的苦、实的苦,后者(生态古茶园茶)是凉的苦、开的苦。两者的苦是不一样,前者不能化,令人不舒服;后者能化,令人舒服。前者的苦是来自化肥、农药;后者的苦是来自茶的本身。喝这两种茶时,入口时两者区别不大,特别不是专业人士很难分得开,但停下来,留口的感觉很多人都能分辨出来。

普洱茶中的名品

作者: 安溪铁观音 | 分类: 茶知识大全 | 评论:0人 | 浏览:

  月25日资讯:位于当今西双版纳境内的古“六大茶山”在昔日繁荣鼎盛时期,经营茶叶的商人开设制茶的商号、茶庄遍及各个茶山,创造出的普洱茶传统制作手工艺达到了顶峰,制作的普洱茶及其品牌留芳古今。由于品质超群,倍受欢迎,还获得了清朝皇宫赐扁嘉奖。

金瓜贡茶  普洱金瓜贡茶,是现存的陈年普洱茶中的绝品。港、澳、台茶界称其为“普洱茶太上皇”。该茶生产始于清正七年(1729年),选取西双版纳最好的女儿茶,以制成团茶,散茶和茶膏敬贡朝廷。金瓜贡茶或金瓜人头贡茶,据传均由未婚少女采摘的一级芽茶。采摘的芽茶一般先放之于少女怀中,积到一定数量,才取出放到竹篓里。这种芽茶,经过长期存放,会转变成金黄色,故人头贡茶亦称金瓜贡茶或金瓜人头贡茶。其制作时间已有200多年历史,此品加工者为普洱贡茶厂,原料及初制出自西双版纳倚邦茶山。

普洱茶加工企业推行HACCP体系的分析——周红杰

作者: 安溪铁观音 | 分类: 茶知识大全 | 评论:0人 | 浏览:

  Cp>  周红杰[1],范焱[2],单治国[1]

  (1.云南农业大学普洱茶学院。2.云南省出入境检验检疫局)

  摘要:本文就普洱茶发展现状,普洱茶加工中推行HACCP体系的必要性、可行性、限制因素以及HACCP体系建立的步骤作了较为全面的分析论述,指出了普洱茶质量安全生产必须完善普洱茶加工条件,加强企业自身管理,使企业逐步达到GMP和SSOP生产要求,最终才能实现HACCP体系,建立起完备的质量安全管理模式。

  下载:普洱茶加工企业推行HACCP体系的分析DOC文档

昌泰茶业市场及竞争概况

作者: 安溪铁观音 | 分类: 茶知识大全 | 评论:0人 | 浏览:

  Cp>  当今茶叶市场,真可谓群雄逐鹿,外强肆略,烽烟四起。但问英雄何处?

  然而,初次危难时机,一方面,消费者对茶叶带有中国传统的情节,对本土品牌别有所钟。同时云南及思茅政府为本土普洱茶企业提供利好条件。云南省政府及思茅市政府积极关注本土茶叶市场及企业的发展,为本土茶叶企业提供了良好的发展平台。作为云南农业产业化龙头企业的昌泰茶业集团,必须抓住这个机会,为普洱茶生产及市场营销提出新的行业标准,一方面营造良好的普洱茶市场环境,另一方面在规范的市场环境中树立自身的领导者形象,同时真正打造出一个普洱茶的强势品牌,应对未来更激烈的品牌竞争。

普洱茶区“十六味”味味给力

作者: 安溪铁观音 | 分类: 茶知识大全 | 评论:0人 | 浏览:

  Cp>  勐库

  茶区位置:云南省临仓双江地区.

  生长形态与茶种:云南大叶种野生茶,特有勐库种.

  特色:茶质肥厚度大,香型特殊,劲扬,不苦味六大茶区汤质滑柔,舌面甘韵与上颚中后段香气饱满,口感剌激性稍高.

  景迈

  茶区位置:云南省思矛地区澜仓县

  生长形态与茶种:云南大叶种野生野放茶

  特色:茶青颜色青绿,条索较短,以轻发酵甜香著种之茶区,上颚中后段的清甜略带花香为其特色与舌面中段甘韵表同佳,汤质滑,较薄.

普洱茶好茶的必须经过的三个阶段

作者: 安溪铁观音 | 分类: 茶知识大全 | 评论:0人 | 浏览:

  Cp>  玩普多年,深深发觉一片茶要经过三个阶段才能真正转大人(出人头地)。

  第一阶段:出厂阶段

  这个阶段,没有人(包括生产者)知道这片茶的未来命运到底如何,茶质好坏?制程好坏?销售好坏?口感好坏?陈化好坏???通通不知道。所以厂家(包括商家)只能以当时的市场敏感度加上毛料的价格,参考出一个售价,然后大力的吹嘘,用力的说故事,卖多少算多少,端看销售手腕的高低和消费者是否买单。

  第二阶段:收藏家阶段

  理论上,茶厂出产出的茶大部分都流入收藏家的手上。收藏家要买这批茶,当然是看好这批茶的后市(有增殖空间),所以花了本钱买下来它囤着,期待他的茶在他家仓库有一天能够『乌龟爬上枝头变凤凰』(这里用乌龟没有贬意,只是形容囤茶要经过长久的岁月)。

普洱茶卫生的基本要求有多少还不达标

作者: 安溪铁观音 | 分类: 茶知识大全 | 评论:0人 | 浏览:

  Cp>  普洱茶安全与卫生的研究目的就是研究普洱茶中是否存在或从环境中进入普洱茶产品,能威胁人体健康的有害物质和因素及其评价方法、预防与控制措施,以提高普洱茶卫生质量,保证饮用者卫生安全,他的研究内容主要有普洱茶原料的生产、加工、贮运和产品销售与消费整个过程中可能存在的主要有害物质和因素的种类、来源、性质、作用、含量水平、监督管理以及预防与控制措施。

  根据《中华人民共和国食品卫生法》规定:作为饮品,普洱茶产品应当无毒无害,符合其应当有的营养要求,具有相应的色、香、味等感官性状。这也是我国对各种食品卫生基本要求的规定,其中包括三层含义:

普洱茶“第三功能”的核心是天然植物药用物质的生物转化21

作者: 安溪铁观音 | 分类: 茶知识大全 | 评论:0人 | 浏览:

  Cp>  长期以来,很多人将茶叶内含的营养成分与功能成分等同于第三功能。因为茶叶中不仅含有蛋白质、糖、脂类、维生素、色素、果胶和矿物质等营养成分,同时还有茶多酚、茶多糖、咖啡碱、茶氨酸、茶色素等功能成分。但是,这些营养成分与功能成分都属于茶叶的基础功能,与我们说的第三功能还有一定距离。

  很多人偏重茶叶化学成分的静态分析,忽略动态分析。因为茶叶是由不同的化学成分组成。其不同的处置(工艺)方法,使茶叶内含的各种化学成分产生急剧的变化。我们目前看到很多茶叶质量研究报告,其披露的指标基本上是静态的,很少用动态指标去揭示茶叶品质的走向。换句话说,只有动态指标的出现,才有可能绘制出茶叶品质演变的路线图。而且,不同地区的茶叶由于内含化学成分的差异及工艺的不同,其动态模型(即路线图)也是不一样的。如果我们拥有一系列茶品的动态模型,就可将不同的茶类按照特有的动态模型去化验和比对,鉴别出不同产地的茶叶原料及工艺的优劣性和规范性,推断其茶品最佳品饮时间和最佳品饮区间。这种以化学分析为基础的动态模型远比感官审评来的更科学。就中国目前茶叶而言,无论是绿茶、乌龙茶,还是普洱茶,都缺少这种动态模型。其不同茶类所产生的品质争论,基本源于经验方面的辩论,仍然缺少化学分析为依据。如近几年对普洱茶越陈越香的争论,绿茶及乌龙茶的学者依据绿茶与乌龙茶的经验,直接否定了普洱茶越陈越香的概念,因为绿茶与乌龙茶是随着时间的推移,其品质逐渐下降,并最终导致霉变。按照这一经验,普洱茶也应是霉变的趋势,怎么可能是越陈越香呢。争论的双方都没有拿出化学分析检测报告做依据。仍然维持在经验对经验的博弈上。