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普洱茶生津的三个层次9

作者: 安溪铁观音 | 分类: 茶知识大全 | 评论:0人 | 浏览:

  唾液,生津是口腔中分泌出唾液。在中国传统的养生中,唾液是无上至宝,有延寿浆之美誉。现代医学认为,唾液中舍有多种有助益身体成分,尤其在促进消化、增强养分吸收方面有着很大的作用。健康者和生命力旺盛的人,口腔唾液都很充足;时时感到口干舌燥,喉头紧锁,身体必定是出了问题,品饮茶汤后生津,不但能舒顺喉韵,滋润口腔,营养生命,更能享受品茗的精神意境。普洱茶是大叶茶种,茶叶内含成分浓,生津功能强,以生津为主要特色之一。普洱茶生津一般分为以下三个层次:

  1、两颊生津

  茶叶内含成分中,茶单宁和某些其他成分能刺激口腔内壁紧束收敛,形成涩感以及生津。但并非所有涩感都会生津,部分较劣等茶品茶汤很涩,始终觉得口腔内部卷缩起来,两颊肌肉痉挛般难受,并不会生津。这种涩而不能生津,称之为涩而不开,引起口干舌燥,喉头也因此紧锁不顺,既使有强烈的渴感,但喉头却不想饮茶。

普洱茶生命的开始00

作者: 安溪铁观音 | 分类: 茶知识大全 | 评论:0人 | 浏览:

  9洱茶的收藏,不仅具有经济学上的价值,更具有文化学上的价值。作为一种能带来味觉享受的古董,普洱茶早已经超越了喝的意义,它的上面负载了人类文化的体温。品饮普洱茶,正如品读诗词,品读人生,品读历史。在普洱茶中,包含了人类至亲至醇的全部情感。

9据历史记载,远销各地的滇南茶叶均集散于普洱府,故以普洱茶为名。作为概念的普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工制作而成的散茶和紧压茶。9喝茶要喝鲜茶,这几乎是品茗的一般常识,对新茶、鲜茶的渴望,令好茶之人穷尽心机,从品质的意义上说,对同一份茶,明天喝的茶永远不如今天喝的茶,因为成茶之时,就是它品质最好之时,随着岁月的流逝,它的品质也就消失殆尽。

普洱茶生产技术03

作者: 安溪铁观音 | 分类: 茶知识大全 | 评论:0人 | 浏览:

   普洱茶是云南独有的特产茶,特殊的原料、环境、工艺和贮藏条件赋予了普洱茶品质的多样性和功能的独特性,但受限于加工、功效、安全性评价多个技术瓶颈,长期难以实现产业升级。

9  日前获悉,由云南农业大学、云南龙润茶叶集团有限公司、云南普洱茶研究院、云南省产品质量监督检验中心4家单位共同承担的云南特产茶产业化关键技术研究与示范项目通过专家验收。这项国家科技支撑计划项目历时3年,为我省普洱茶产业建立起了全过程生产技术体系、加工技术规程、质量安全体系和标准体系,科学揭示了普洱茶特征性功能成分与保健功效,为普洱茶产业实现提质增效提供了重要支撑。

普洱茶独特的发酵方式:固态发酵0

作者: 安溪铁观音 | 分类: 茶知识大全 | 评论:0人 | 浏览:

  发酵食品中,采用固态发酵方法的产品很多。如我们现在熟知的纯粮固态发酵白酒等。但这些发酵食品基本都破坏了发酵底物,它们更多的注重固态发酵后的衍生物即蒸馏酒液。因此,这种发酵方法对发酵底物改变很大,几乎是摧毁性的,可谓是一场革命。

  但普洱茶却不同。虽然它也属于固态发酵,可它却一直与发酵底物荣辱与共。极少对发酵底物外形进行破坏。这就使普洱茶的固态发酵与其它很多发酵食品的固态发酵有一个本质上的区别:酒类产品的固态发酵最终脱离了发酵底物的原形,对发酵底物的结局可以忽略不记。但普洱茶则始终与发酵底物相互依存,其所有的发酵过程都是在保留普洱茶原始架构下进行。因此,当我们细心观察一个陈年的普洱茶饼时,除了感觉到茶叶颜色的变化,几乎看不到茶叶条索,包括内涵物质的变化。换句话说,普洱茶的固态发酵是静悄悄的、渐进式的一场变革,而非发酵底物的一场革命。如果不是冲泡品尝,仅从外观体验,很难发现发酵对其产生的作用。

普洱茶独特的发酵方式,固态发酵9

作者: 安溪铁观音 | 分类: 茶知识大全 | 评论:0人 | 浏览:

  1茶的固态发酵是静悄悄的、渐进式的一场变革,而非发酵底物的一场革命。

  发酵食品中,采用固态发酵方法的产品很多。如我们现在熟知的纯粮固态发酵白酒等。但这些发酵食品基本都破坏了发酵底物,它们更多的注重固态发酵后的衍生物即蒸馏酒液。因此,这种发酵方法对发酵底物改变很大,几乎是摧毁性的,可谓一场革命。

  但普洱茶却不同。虽然它也属于固态发酵,可它却一直与发酵底物荣辱与共。极少对发酵底物外形进行破坏。这就使普洱茶的固态发酵与其它很多发酵食品的固态发酵有一个本质上的区别:酒类产品的固态发酵最终脱离了发酵底物的原形,对发酵底物的结局可以忽略不记。但普洱茶则始终与发酵底物相互依存,其所有的发酵过程都是在保留普洱茶原始架构下进行。因此,当我们细心观察一个陈年的普洱茶饼时,除了感觉到茶叶颜色的变化,几乎看不到茶叶条索,包括内涵物质的变化。换句话说,普洱茶的固态发酵是静悄悄的、渐进式的一场变革,而非发酵底物的一场革命。如果不是冲泡品尝,仅从外观体验,很难发现发酵对其产生的作用。

普洱茶独有的拼配工艺——普洱茶品质的再优化和再提高的“秘密”

作者: 安溪铁观音 | 分类: 茶知识大全 | 评论:0人 | 浏览:

   普洱茶一直有纯料与拼配的争议。

99  一种观点认为,普洱茶纯料或一口料的原料选用,是传统普洱茶制作的基本规则,这是因为:一是古代普洱茶的制作者由于受交通不便的束缚,不可能将不同产区的茶叶融到一起。因此,古代流传下来的普洱茶制作工艺没有拼配一说;二是拼配的提法是一些现代制茶企业为了扩大产量、降低成本的一种说辞,缺乏普洱茶制作的正宗性。拼配工艺加工出的普洱茶属于鸡尾茶,缺乏正宗的韵味,其产品的品质也必然大打折扣,有欺骗消费者的嫌疑。99  另一种观点则认为,普洱茶的拼配是品质再优化和再提高的一种工艺手段,经典的普洱茶产品一定有其独特的保密配方,而这个配方的核心内容就是拼配。

普洱茶独占生命七大要素是什么?

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  生命七大要素和普洱茶有关联吗?

  人体要维持生命,必须要七大生命要素,蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、微量元素、益生菌和水,而只有普洱茶才具备和同时拥有这七大生命要素。因为普洱茶在微生物作用下,将不可溶性蛋白质降解,重组成可溶性多种氨基酸,将纤维素这不可溶性多糖降解为可溶性单糖阿拉伯糖,加上发酵中的益生菌群落和其在新陈代谢过程中演化产生了各种对人体有益的新生物种,这是其他各种茶类没有,也不可能具备的。就像牛奶经过发酵以后变为不可逆性的酸奶,其营养价值倍受推荐;作为水果的葡萄经过酿造发酵成葡萄酒后产生了新的物质和效果,其逆转醇这物质对心血管系统起到不可估量的好效果,它能改变血管的弹性,对防止血管粥样硬化和心血管系统疾病起到了积极的作用。而普洱茶其发酵后的综合作用不但优于前二者,而且对人体健康的综合作用更加明显,更加齐全。

普洱茶特殊工艺价值之重力揉捻的特性

作者: 安溪铁观音 | 分类: 茶知识大全 | 评论:0人 | 浏览:

   中国的六大茶类都有揉捻的工序。很多茶类的揉捻工序主要是为了整形,一般采用轻揉为主的方式,基本上是在无压力的情况下完成,且揉捻的时间极短。目的是使茶叶成条率高,破碎率低,保持原茶成色,揉捻之后的干茶,其外表符合传统的审美要求。

9  而普洱茶的揉捻则不同,是采取重力揉捻的方式,并且是多次揉捻完成。普洱茶为什么采用这种方式呢?原因有四点:9  1.是普洱茶选用的茶叶与绿茶不同。绿茶选用的茶叶基本上以芽头为主,有纯芽头的,有一芽一叶的,也有一芽两叶的,其茶叶的外观形态具有体形较小、娇嫩的特性。只适合轻揉为主的方式。但普洱茶由于选用乔木大叶种,其茶叶很少有嫩芽,且叶片的形态多以肥厚、硕大为主。如果采用绿茶类的揉捻方式,根本无法将内质完全揉出。实际上,说普洱茶的揉捻是重力揉捻,还不如说重力揉搓更为贴切。

普洱茶特殊工艺价值之自然发酵与人工发酵1

作者: 安溪铁观音 | 分类: 茶知识大全 | 评论:0人 | 浏览:

   独有的发酵过程----自然发酵与人工发酵

9  凡是发酵食品,其每一个产品都有自己的一套发酵体系。普洱茶也不例外,但它更具自身的特色,堪称发酵食品中的一绝。9  普洱茶的发酵由三大部分组成:初级发酵、准发酵(也可称二次发酵)、后续发酵。9  普洱茶的初级发酵是在晒青毛茶过程中,通过特殊环境中微生物菌群自然接种完成,它是在普洱茶进入准发酵前,对茶叶的预处理。由于它具有微生物菌群的干预,加之晒青过程对茶菁有较大改变,已具备发酵的特质,故称之谓初级发酵。9  准发酵包括两个部分,一是自然发酵(普洱生茶),是历史上流传下来的传统工艺,是将晒青毛茶经过蒸压成固态形状,有团、饼、沱、砖等形状;二是人工发酵(普洱熟茶),是现代发明的新工艺,是将晒青毛茶通过渥堆发酵的方法快速发酵,再蒸压成固态形状团、饼、沱、砖。我们之所以将这两个工艺过程称为准发酵,是因为它们并没有完成所有的发酵过程,无论是普洱生茶还是普洱熟茶都有年份的要求,都需要后续发酵,确定普洱茶最佳品饮时间及品质,只是要求时间不同罢了。虽然普洱熟茶具有较明显的即饮性特点,但存放三年以上的熟普洱与新出堆(指渥堆)的熟普洱其品质、口感差距仍然很大。(中国普洱茶网组织文章http:www.938188.com)

普洱茶特殊工艺价值之独有的晒青工艺

作者: 安溪铁观音 | 分类: 茶知识大全 | 评论:0人 | 浏览:

   普洱茶的膏化现象代表什么?简单地说有两点特质:

9  一是具备大量对人体产生保健功能的特殊营养物质(关于这一点,笔者将在《普洱茶四大价值(四)----药用成分及药用机理的价值》详细阐述);9  二是历经漫长岁月仍然是不腐、不败、不霉。这种现象本身就是一个奇迹。9  以北京故宫现存的茶品为例,虽然清朝时期有大量的各地名茶上贡至清朝皇宫,但能留存下来的唯有普洱茶的三个品种:一是普洱茶团(又名万寿龙团);一是有完整竹壳包装的七子饼茶,另一个则是普洱茶膏(至今仍在故宫珍宝馆展出)。9  是什么原因使得这三款普洱茶产品能够经历上百年历史,没有出现霉变及腐败呢?答案只有一个普洱茶特殊加工工艺所致。