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大红袍是红茶吗?

作者: 安溪铁观音 | 分类: 茶知识大全 | 评论:0人 | 浏览:

  袍不是红茶类,是乌龙茶类中的武夷岩茶的佼佼者。

中国茶叶的大分类通常还是按照制作工艺来划分为主的:绿茶、黄茶、白茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶。制作工艺直接影响到茶叶的相关发酵程度。具体茶叶分类及相关代表,可以参照如下:ThedifferentkindsofChineseTea绿茶主要制作过程:采摘,萎凋,揉捻,杀青,干燥品质特征:清汤绿叶,新鲜为关键,不发酵茶按杀青不同分四类:1)炒青:代表品牌:龙井,碧螺春,金眉2)烘青:闽烘青,浙烘青为主,代表品牌:黄山毛峰3)晒青:云南,四川,陕西地为主

安溪铁观音品质形成风格及其成因

作者: 安溪铁观音 | 分类: 茶知识大全 | 评论:0人 | 浏览:

  县地处福建省厦漳泉金三角结合部,居山而近海,隶属历史名城泉州市。境内群山环抱,气候温和湿润,雨量充沛。虽近海却有崇山峻岭相隔阻,使安溪不受海风直接侵扰,这种独特的地理环境,构筑了适宜铁观音茶树生长和优越生态环境。1、气候状况:气候状况是影响茶树生长和茶叶产品质量的主要因素之一。我县铁观音茶园大部分分布在海拔500~1000米之间,日照充足,昼夜温差大,年平均温度16℃~21℃,年平均降雨量1600毫米~1800毫米,具有相对低温、高温和多云雾的气候特征,为铁观音优异品质的形成提供独有的自然环境。相对气候导致芽叶生长缓慢,有利于新梢组织中可溶性氮化物、氨基酸和芳香物质的合成。高山茶园漫射光多。也有利于芳香物质的合成,同时昼夜温差大又有助于光合产物的积累,使糖类化合物、蛋白质、氨基酸和维生素含量增加,从而形成安溪铁观音香气清高幽长,滋味浓郁甘鲜之独特品质。2、土壤状况:土壤是茶树生长的基地,是提供水分和养分的场所。我县铁观音茶园以红壤为主,PH值在4.0~5.5之间,土层深厚,加之每年的人工客土,耕作层达1米以上,土体松软,土壤肥沃、保水性能好,有机质含量较高,矿质营养元素丰富,特别是土壤中猛、锌、钼含量较高,有的茶园在80~100厘米的深土层内还含有一定数量呈半风化状态的碎石块,尤其是茶农每年秋后施用“新土”(客土),对补充茶树养分、香气起了良好的作用,这种土壤状况为安溪铁观音形成独特的色、香、味和良好保健功能奠定了天然基础。二、优良纯正的茶树品种,为安溪铁观音品质形成提供可靠的品质基础铁观音又名红心观音、红样观音。植株为灌木型,中叶类,迟芽种,树姿开张,枝条斜生,叶形椭圆,叶色浓绿,叶厚质脆,锯齿疏钝,嫩芽紫红,天性娇弱,抗逆性较差,有“好喝不好栽”之说。据专家测定,我县铁观音鲜叶及成品茶中含有的生化成分具有以下三大特点:1、含有相当丰富的有机成分。安溪铁观音三叶梢水浸出物总量为36.29%,茶多酚含量21.14%,儿茶素总量146.71毫克/克。2、矿质营养元素种类多。安溪铁观音成品茶中含有30余种矿质元素,在这些元素中以钾含量最高,其次是磷、钙和镁,再其次是硅、铝、锰、氯,还有钠、铁、锌、铜、锶、氟以及钡、钛、镍、硒等元素。3、香气成分丰富且种类特殊。专家研究表明,在安溪铁观音成品茶中香气成分70种,其中10余种为安溪铁观音独有的典型特征香气成分,这些成分的共同特征是带有各种鲜花和似果味香气。特殊的生化组合,丰富的芳香物质种类,构成了安溪铁观音香气幽长和带有多种天然花果香味的特殊品质。三、健全的茶叶工作体系和标准化体系,为安溪铁观音品质形成提供有力的工作保障安溪县委、县政府历来十分重视茶叶工作,制订“科技兴茶”、以及“优质、精品、名牌”的发展战略。为保证各项发展战略的贯彻落实,着重抓好三项工作:一是健全茶业工作体系。目前,安溪县设有茶业管理委员会、农业与茶果局、茶业总公司、茶叶科研所、茶叶质检中心、茶叶职业中专学校、茶叶学会、茶叶协会(同业公会)等工作机构。全县拥有茶叶专业技术人员200多人,其中具有中级及以上职称的专业技术人员35名,拔尖人才2名,形成雄厚的技术力量。二是完善茶叶标准化体系。为加强茶叶生产、加工、销售全过程的规范,确保安溪铁观音质量。县质量监督部门、县茶叶主管业务部门联合组织专业人员制订了省地方标准《安溪铁观音》,详细规定了安溪铁观音感官品质、理化指标、卫生指标要求和检验方法、规则等内容。经福建省质量技术监督局批准,于1999年正式发布、实施;制订省地方标准《安溪乌龙茶标准综合体》,详细规定以安溪铁观音为龙头的安溪乌龙茶标准的品种选育、茶园开垦、茶树种植管理、低产茶园改造、茶青采摘、初制方法、毛茶质量、精制方法等内容,经福建省质量技术监督局批准,于是2000年正式发布、实施。三是全面做好品牌保护工作。2000年4月,我县申请注册的“安溪铁观音”、“安溪黄金桂”证明商标,获得国家工商总局的正式批准,这为我县打击假冒伪劣“铁观音”提供法律武器。近年来,我们在全县范围内广泛推广使用这两个法定证明商标,有效地维护安溪铁观音的品牌形象。健全的茶叶工作体系、完善的茶叶标准化体系和“安溪铁观音”证明商标的注册实施等等,为安溪铁观音的健康发展,为安溪铁观音非凡品质的形成、巩固和提高,提供了强有力的技术支持和法律保障。四、精湛独特的采制技术,为安溪铁观音品质形成创造必备的技术条件中国茶叶有六大类,即:红茶、绿茶、黑茶、白茶、黄茶,青茶又称乌龙茶。安溪铁观音属乌龙茶类,是乌龙茶中之极品。其采制技术一般乌龙茶更为严谨,技艺更为精巧。虽然乌龙茶的采制都分四个阶段,即采摘、做青、炒青和揉烘阶段,但铁观音要经过更为严格的采摘鲜叶→晒青→凉青→摇(凉)青→炒青→揉捻→初烘→包揉→复烘→复包揉→烘干等十一道工序。但其中的采摘工序和做青阶段最为讲究,表现为以下特点:1、采摘工序要求严格。必须做到:一是新梢按一定的成熟度和按标准采摘,即嫩梢顶芽形成驻芽后,顶叶小开面至中开面,采驻芽2、3叶新梢,俗称“小开面”采和“中开面”采。二是采取传统独特的“双手虎口对芯采采摘法”;三是要求做到“三不带”和“三分开”。“三不带”即不带鱼叶、不带单片、不带蒂梗。“三分开”即早、午、晚青分开、不同嫩度分开、干湿鲜叶分开。2、做青工序灵活、技术性高。做青包括晒青、凉青、摇青三道工序,整个过程长达十多个小时,这是形成安溪铁观音独特色、香、味的关键工序,必须根据季节、气候等不同情况,灵活掌握“看天做青”、“看青做青”技术,使鲜叶在人为的控制和调节下,前期利用日光、吹风或室外萎凋达到一定的柔软程度,并消除青气味,后期利用摇青中摩擦力的作用以及摇青阶段“动”、“静”相间交替的技术措施,促使叶片、茎脉间水分的重新分布,使叶子叉出现“退青”与“还阳”现象,此时,叶子内部发生一系列有利于铁观音品质形成的物理、化学变化。一是酶活性的提高,如多酚氧化酶、过氧化物酶类的活性提高,从而为内含物质的氧化、水解、转化等提供了必要的条件。二是多酚类的氧化。多酚类氧化物尤其是儿茶素的氧化还原作用,促进了部份香气成分的形成与积累。三是芳香物质的形成。做青过程中,低沸点的青草气成分得以挥发和转化,高沸点花、果香成分显露出来,同时,伴随着内含物质一系列变化,新的芳香物质大量形成。四是糖、蛋白质的水解。在各种子选手酶类的分别作用下,蛋白质和肽类物质部分水解为氨基酸,多糖部分水解为双糖、单糖,原果胶物质部分水解为水溶性果胶,等等,这些水解产物,对增强茶汤味、香气和汤色均有良好的作用。五是色素物质的变化。如叶绿素酶催化下形成脱植基叶绿素,在酸性条件下进一步变成脱镁叶绿酸酯等,做青叶子颜色由深绿变为浅绿以至黄绿,这是由于叶绿素受到一定程度的破坏,少量的儿茶素氧化物、花黄素及其氧化物、花青素、叶黄素和胡萝卜素等物质综合反映的结果。

如何跳出普洱茶暴涨暴跌怪圈

作者: 安溪铁观音 | 分类: 茶知识大全 | 评论:0人 | 浏览:

  3E继2007年的暴涨暴跌之后,今年普洱茶的价格再次出现价格大跌,业内普洱茶崩盘的传闻四起。普洱茶的价格下跌,直接导致广州芳村茶叶市场的停市纠纷,也对东莞的茶叶投资者带来了巨大的影响。

  在普洱茶收藏界,有着产自云南,藏在东莞的说法。有统计发现,东莞每年茶叶消费近30亿元,民间藏茶量超过30万吨,藏茶上千吨的藏家大概有10来人,藏茶几百吨的有数十人。东莞也成为茶商聚集的地方,每年举行大大小小的茶博会就超过10场。

  价格暴跌影响背景下,东莞普洱茶界也积极展开自救措施,许多普洱茶品牌重新装修店铺,一方面,这些商户加强了商铺的文化底蕴和氛围,另一方面增加了以消费者体验为目的的功能区,例如大益在华南茶叶交易市场中建起了大益茶文化馆;斗记普洱建了斗记会所;今大福普洱建立了今大福会所越来越多的东莞茶商意识到通过品饮体验赢得客户是最为有效的市场推广。

普洱茶膏有一定抗癌功效

作者: 安溪铁观音 | 分类: 茶知识大全 | 评论:0人 | 浏览:

  茶膏有一定抗癌功效!近二十年来,有关茶叶抗癌的研究成果诸多,但都只局限于专家的个人观点,没有形成最终的科学定论。当很多人将冲泡后的茶汤喂食实验用的小白鼠去寻找抗癌机理时,首先就忽略了一个事实,茶汤内含的茶叶水浸出物有很多物质,到底哪些物质会产生抗癌机理?

  很多人也将茶叶内含的某种物质提纯出来,或口服或注射的方法寻找抗癌的因子,但其结果离预期也相差甚远,到目前为止,没有形成重大突破。这里有一个误区,茶叶作为饮品,具有最基本的食物功能,与药品相差甚远。没有脱离食品原形的物质,不可能成为药品,甚至连药品的药源都谈不上。换句话说,如果我们发现某种植物内含有一种或几种物质可能成为未来药品的药源时,还需将这种物质反复提纯,并经过再加工,使其完全脱离原食品的形态和性质,方能成为某种药源。

大红袍五误区误导消费者

作者: 安溪铁观音 | 分类: 茶知识大全 | 评论:0人 | 浏览:

  之一:大红袍茶是皇帝御封的

在目前史料以及地方志中,没有任何关于皇帝御封大红袍茶的记载。据武夷山老茶人们所忆,大红袍的前名是;奇丹,而在白纸黑字的史料中,也没有任何关于奇丹的记载。唯一可以证明大红袍名称由来的,是九龙窠的摩崖石刻;大红袍,民国三十二年吴石仙题。吴是民国初崇安县长。至于将吴所题字搬上摩崖,据传是天心寺僧所为。而民国32年是公元1943年,其时还有什么皇帝呢?误区之二:大红袍茶仅九龙窠有一棵根据武夷山赵大炎先生《漫话武夷茶文化》一书所引;蒋叔南游记所载,除了九龙窠外,还有天游岩,珠帘洞两处有此茶。而据姚月明先生回忆,;当代茶圣吴觉农四十年代在武夷山进行过茶种调查,在北斗岩也发现过大红袍茶。可见,历史上绝不止九龙窠一处有大红袍茶。

安溪铁观音加强自律坐稳全国茶叶电商头把交椅

作者: 安溪铁观音 | 分类: 茶知识大全 | 评论:0人 | 浏览:

  近年来,安溪县精心“织网”,抢占茶叶电商高地,上万家茶企亲密“触网”,线上线下融合“耕网”,使得电商版图的“安溪力量”异军突起,铁观音茶叶电商“一家独大”业态格局日趋明朗。而在经过一段相对平稳的增长期后,电商平台中的价格战、口水战时有发生,产业竞争进入白热化。面对外部环境的日趋复杂,我县电商销量稳步上升,牢牢占据茶市主流地位;出台行业公约,打响“假货”阻击战,行业自规自律成茶叶电商发展的主旋律。

电商交易超20亿元占全国销量1/5武夷到来,茶叶市场升温。连日来,安溪县众多茶叶电商纷纷借此良机,推出系列礼盒和促销优惠活动,期待销量再火一把。

如何购买铁观音茶叶

作者: 安溪铁观音 | 分类: 茶知识大全 | 评论:0人 | 浏览:

  茶叶市场,面对各种各样的茶叶品种,常为不知如何判别茶叶质量而犯愁。其实评判茶叶质量的好与差,目前主要借助视觉、嗅觉、味觉和触觉,采用一看,二闻,三摸,四尝来确定茶叶质量。所谓一看,就是看茶叶的外形,干看茶的形态和色泽,湿看茶的嫩度、匀度和汤色。二闻,就是闻茶的香气,采用干闻和泡茶后湿闻相结合的方法进行。三摸,就好似摸茶叶的身骨,重实与轻飘,光洁与粗糙,以及用手研磨,估量茶叶水分的高低等。四尝,就是选购茶叶时,凡“吃不准”,不妨泡一杯,尝一尝滋味。安溪农家苑铁观音介绍如下:干茶  我们第一眼看到的是干茶,对轻发酵安溪铁观音来说,    [茶色]干茶以绿为美,色泽墨绿和青绿者为上、茶色晦暗者为次,不过目前轻发观音在色泽方面普遍差异不大,低端、中端和高阶茶品没有明朗的界限,不必苛求。    [茶形]素来以颗粒紧结为美,但现在的轻发酵安溪铁观音普遍颗粒不算紧结(与传统观音相比),这主要是制造上的原因,例如过于紧结的颗粒除梗比较困难,反复多次的包揉工作强度也大,对内质没有提升效果,因此颗粒紧结程度同样不足以作为高中低端茶品的判断标准。    [颗粒均匀度]很影响观感,但茶形均匀与否是由后期精捡实现的,对茶品的内在品质并没有什么影响。出于成本方面的缘故,绝大多数铁观音都不会做到绝对均匀,除非为满足市场对奢侈品的需求才会作此处理。闻香三项指标  接下来开始冲泡,首要工序就是闻香[闻盖子的茶香,用盖碗才行,紫砂壶用户无法闻盖香],首先我们冲入水,快速洗茶,复入水,大约浸10秒左右揭开盖子闻香。很多茶友认为香高则为好茶,这是个很笼统且不准确的标准;一部分茶友甚至认为香高到冲则为好茶,这是一个很经典的误解,在本地采购审评标准中,盖香指标包括三方面的内容:一是香的类型,我们简称为“香型”;二是盖香的高扬程度;三是盖香的持久程度。盖香的三项指标  盖香的类型:我们所见的铁观音有无数种香型,这一点大家在各个茶论坛关于铁观音的讨论可以看出来,实际上,只有两种香型被认为符合高阶标准:其一为“煌口香(闽南语)”,即茶香中带有明显的“煌(闽南语)”特征,这个词的含义无法用文字表示,简单点说,它是指一种非常特殊的茶香,是在铁观音兰花香基础上附加的一种味道:带有鲜爽特征,显得有些张扬,100%的茶友都会喜欢它。其二为幽雅类型的兰花香,香型馥郁清幽、有如兰花,这种香型绝不张扬但馥郁持久,从一泡到八九泡依然存在。茶香若符合这两种标准,那么便属上等品之列。除了这两种之外,还有两类香型比较推荐:一是鲜香,即香气中鲜度十足,但不耐存放,一段时间后会非常靠近幽兰香类型;其二就是奶香型,有浓郁持久的奶香、也有只显淡淡的奶香味,茶香醉人。  盖香的高扬程度:很多茶友认为铁观音盖香越高越好、最好香高到冲(去声)或者“霸气”,这也是个经典的误解。铁观音品种特征并不以香高扬见长,我们描述铁观音香型最常用的就是“兰花香”,意思是这两种香风格类似:幽雅、馥郁、持久,而不是高扬到冲的地步(张扬未免流俗)。这并不是说香低才好,而是能够明显闻到,恰到好处,且以馥郁和富有渗透力见长,有如兰花一般。  盖香的持久度:持久度指标经常被人忽视,事实上它比高扬度指标更为重要――高档茶品,盖香可从1水到8水持续,皆为馥郁的兰花香型;中端产品一般能够存留5水左右,如果1、2水后香衰减得厉害,此茶断难称得上优等品质。铁观音要做到盖香持久,首要的要求就是极佳品质的茶青原料,如果大家对香型没有明确的认识,那么通过盖香持久与否也能够进行鉴别:其一是盖香明显(高扬度恰到好处);其二为持久不退。  高档铁观音茶品要求香型、高扬度、持久度三项指标均为一流;哪一项指标有欠缺那么综合等级就下降了一个台阶。如何评价茶汤  评价茶汤优劣可以通过以下几个指标:1.汤香;2.顺滑程度:3.苦涩感;4.味觉元素丰富程度;5.回甘程度  汤香:鼻子靠近刚冲出的茶汤,微微一嗅,优等品都会带有明显的汤香,尤其是“煌口香”,“兰花香”等特征的茶品汤香更为突出;  顺滑程度:茶汤略凉后入口,高阶品茶汤黏稠中带有米汤香,口感极为柔细,但如果品茶者味觉迟钝,很可能不容易感觉到茶汤柔滑与否的差异,对这部分茶友,建议喝中端茶品足矣。  苦涩感:入口允许微苦,但苦尾不退者劣;涩是比较忌讳的指标,不过如果涩感轻微且很快消退,那就不怎么影响口感,但即便如此,茶品等级也下降了一个台阶――因为高档铁观音不允许有涩感存在。  味觉元素丰富:茶汤味道越丰富越好。好比熬一锅汤,多放材料者味道肯定更多,材料少者味道就比较单薄。高档铁观音最重要的区分就在于此:高档铁观音采用优质茶青原料制造,茶青叶片肥厚、富含有机无机元素,对应的茶汤味道也更丰富;中端品相对就会弱一些,虽然它也能够具备不苦不涩、茶汤顺滑等特征。  回甘程度:回甘快且强、持久为优,尽管轻发酵安溪铁观音的回甘表现不可能同中发酵铁观音比拟,但高档铁观音还是要求回甘能够相对明显、持久,至少那些喜爱轻发酵安溪铁观音的茶友在品饮时能够明显地感觉到。其他指标:    茶汤色泽:不管是淡绿、淡绿带黄、淡黄带绿还是金黄色,都以色泽鲜亮为上,色泽晦暗者次之,但总体来说茶汤颜色是个次要的指标。耐泡度要求  标准茶量[叶底张开时与盖碗最高处平齐或略凸起],高档铁观音要求能够冲泡八水(八水开始显水味)以上,如果要求再苛刻一些,到10水(10水开始显水味)也是正常标准;主流茶品普遍要求能够7水以上,入门茶品要求能够在5水以上。耐泡度很大程度上取决于原料,不过一些茶青不错的铁观音,有可能因为赶天时的原因较早开采,茶青很嫩,所制产品的耐泡度多在5水(5水开始显水味)左右。一些原料偏老的铁观音也可能只能耐泡5水。三水后没味(品饮者为轻发口味)的铁观音,那么品质低下无疑。叶底的说明  谈论叶底几乎画蛇添足,因为如果各方面指标都一流,茶青原料绝对是相当不错的。出于去红边的需要,一些茶的叶底会稍碎,一些茶的叶底完整性较好,这些都无大碍,只要叶底不碎得过分就可以了。无论茶农还是采购者,在审评品质时都不会研究叶底,多数人喝完后都直接倒掉。  如果要多说一些,那就是叶底肥厚、富有绸缎光泽感为上,色泽以芥菜青色为佳[只是对轻发铁观音而言]。通过网络看图说茶颇为流行,但更多是经验性或个人主观的评价。同样的叶底,不同的DC、不同的光照拍摄效果可能大不相同;同一张图片,在不同的显示器看,色泽也会不同,通过照片我们可以看到茶青原料的优劣,红边去除程度、茶梗是否剥离干净等外观特征,但通过外观就看出什么味道有些不可思议,至少本地评茶没有人会通过外观来说是什么味道以及何种品质。关于酸-传统铁观音的酸  带酸铁观音一直都存在很大的争议,这是由目前轻发铁观音存在两类酸造成的,网上很流行将它们称为“正酸”和“歪酸”,但什么是正酸什么是歪酸一直都没有过明确的解释。要阐述这个概念我们有必要从酸谈起。  在90年代中期之前的传统铁观音时代,带酸铁观音被认为是顶极产品的代名词,这类产品极其罕见,都具有穿透力强、带有钻牙缝的感觉,饮完之后,不仅感觉到强劲持久的回甘、还带有明显的生津感,给人美妙的品饮体验:酸而生津,这样的茶被称为顶极产品没有任何异议,但随着商业时代的到来,业界将其简单描述为带“酸”就是顶极好茶,恰好轻发工艺很容易让铁观音拥有酸感甚至酸味,结果导致带酸产品大量涌现,而这类带酸的轻发酵安溪铁观音与传统铁观音的“酸而生津、回甘持久”等完全是不同的概念。关于酸-轻发酵安溪铁观音的酸  不过,这并不是说轻发酵安溪铁观音的酸就一无是处,有相当一部分茶使用拖酸方法制造,如果处理不当很容易出现各种问题,例如茶汤中带怪异的酸味、或者盖香带有令人不喜的酸,几无回甘,饮后难给人良好的感觉,显然,这类产品不是什么优质铁观音茶品。  另一部分制造成功的轻发酵安溪铁观音也会带有“酸”,但它一种嗅觉概念而非味觉概念,也就是盖子闻起来有微酸且无异杂味,盖香中的酸与兰香并起,以幽雅兰香为主;同时茶汤喝起来却没有酸味。这类香型被称为“青酸”或者“鲜酸”;如果茶品还带有明显的煌口特征,一般俗称为“煌口酸”或者“青煌酸”。但不论是何种等级产品,都比较难出现酸而生津的感觉,这大概是由轻发酵工艺所先天决定的。

安徽茶区:倾力打造“岳西翠兰”

作者: 安溪铁观音 | 分类: 茶知识大全 | 评论:0人 | 浏览:

  普洱茶网讯:日前,由农业部主管的《农村工作通讯》(2013年11期)刊发了编辑部主任李炜、记者许亚雪、安徽记者站主任汪洋采写的题为《徽茶正崛起安徽茶区纪行》特别报道,以《岳西:倾力主打岳西翠兰》为题报道岳西县茶产业发展情况。《徽茶正崛起安徽茶区纪行》以岳西响肠茶园作为压题照片,以岳西翠兰手工技艺作为徽茶采摘考究、加工制作精细的图片,以岳西竹山古茶园作为插图,可见记者对岳西茶园生态和岳西翠兰茶叶制作情有独钟。现摘录于后,以飨读者。

  去年,安徽省委书记张宝顺在岳西县姚河乡考察期间,深入安徽良奇生态农业科技有限公司的茶园基地调研,对岳西翠兰茶颜色绿、香气高、滋味好大加赞赏,并指出,岳西翠兰作为国宾礼茶,生态有机是最大优势,只要打好这张牌,就一定能在竞争中脱颖而出,带领更多茶农增收致富。这是对我们最大的鼓励,展望未来,我们信心更足了!刚一见面,良奇公司董事长秦名祥便向记者一行介绍这一情景。

安溪铁观音遇两大挑战

作者: 安溪铁观音 | 分类: 茶知识大全 | 评论:0人 | 浏览:

  A铁观音“天、地、人、和”的有机结合,造就安溪铁观音卓越的品质,也孕育出安溪铁观音众多保健养生功效,形成了“纯、雅、礼、和”的茶道精神。近年来,安溪政府重视茶叶宣传,举办了“茶王赛”、安溪铁观音神州行大型系列宣传活动,为弘扬安溪茶文化,提升安溪铁观音的品牌知名度注入了新的活力。目前,安溪铁观音的市场由闽南、广东一带扩展至中国整个大陆市场及东南亚、欧美40多个国家和地区,每年为国家创汇2000多万美元。安溪是中国目前最大的乌龙茶生产基地,发展茶业有着巨大的优势,但也存在诸多挑战。  挑战一:价格机制不完善  建国后几十年,人们缺少对茶叶商品的价值规律、差价与比价的研究,最近,人们开始重视对茶叶价格机制的研究。价值决定价格是经济学的基本原理。在茶叶市场,价格严重偏离价值尚有存在。目前,在全国各地有数以万计的小型茶叶店。小商小贩多单纯追求利益最大化,这本是市场经济中的普遍现象,但是往往走向极端,为一时一己之私抬高茶叶价格。消费者购买、使用后,会对商品作出评价,并产生购后感受。够高的价格会使他们与预期的收益产生极大的偏离,并会迅速破坏消费者对商品的好感。美国营销大师科特勒曾经说过:一个不满意的顾客会传播给10个人,一个满意的顾客只会传播给5个人,所以我们应当尽量提供给顾客满意的商品和合理的价格,并规范小型茶叶店的经营。  茶叶价格没有准则,在一定程度上存在主观臆断性。安溪铁观音有浓香型、清香型等多种口味和质感,不同的人有不同的偏好,让顾客各取所需是提高他们满意度的最好方法。茶商可以先按口味将茶叶分成几大类,再将每一大类按等级制定价格。  随着经济体制改革的深入,虽然茶叶商品价格放开,但是适度的价格调控与指导仍是必要的。茶叶作为多年生栽培种植作物,在其有效的经济寿命年限中有着相对稳定的面积和生产规模。茶农每年必须投入一定的劳动量和资金才能保证茶树存活,如喷洒农药、施肥、除草。放弃采摘还会导致机器设备的闲置。因此,在短期内,茶叶的供给量是很难随着价格的变化进行调整,是缺乏供给弹性的商品。虽然茶为中国国饮,具有独特的风味、营养、保健疗效及消暑解渴的特点,但由于对茶叶的宣传力度不够,很多人还不知道茶叶的功效。在洋饮料压境的日子里,很多年轻人可能会选择一些新鲜的东西,替代品的可得性高。再者,茶叶不像柴、米、油、盐等生活必需品非消费不可,对一些人来说还是奢侈品,因此,茶叶的需求弹性较大。综上所述,茶叶的供给在短期内是缺乏弹性的,而其需求却是富有弹性的。如果没有有效需求,茶叶丰收将会导致市场价格的显著下跌,如果没有政府的保护政策,茶农必然遭受损失,甚至可能出现茶农毁茶、茶园荒芜的现象。  挑战二:绿色壁垒  近年来,各国对茶叶食品安全方面的要求趋严,茶叶市场的准入门槛大幅度提高。受欧盟、日本相继对进口茶叶实施近乎苛刻的“绿色壁垒”影响,我国茶叶出口明显受阻,出口形势不容乐观。为了解除“绿色技术壁垒”这一道紧箍咒,我们不仅要通过外交途径争取更好的贸易条件,更多的应从自身努力,提升茶叶的品质,生产适销对路的茶叶。  目前,安溪铁观音的生产普遍实行家庭式经营,以每一个家庭为一个生产单位。生产的分散性造成了监督、管理的困难。一些茶农为了追求自身利益的最大化,降低生产成本,施用国家禁止在茶园使用的农药,致使农药残留量超标严重。为了解决这个问题,我觉得应从以下几方面努力:一,坚持从源头上治理,提高茶农的自律性是根本之策,也是解决成本最低的方案;二,加强检验检疫力度,在各茶叶村设立检验检疫机构,对茶农的茶叶进行抽查检验,并建立相应的奖惩制度;三,建立严格的监管与追踪体系,完善出口茶叶备案制度体系。  虽然安溪铁观音的定价机制不尽完善,出口在一定程度上遭遇“绿色壁垒”,但是近年来福建建设无公害、绿色食品、有机茶园基地,制定和完善产品质量标准,建立健全了行之有效的产品卫生安全质量体系,从根本上保证了茶产品的质量安全。21世纪是绿色消费的时代,安溪人顺应历史潮流提出了“绿色、品牌、文化、健康”茶业八字方针,为安溪铁观音的健康发展指明了方向。

安溪铁观音“喝到胃”的健康

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  安溪铁观音“喝到胃”的健康

  许多人喜欢买新炒的茶叶(铁观音),其实,新茶往往不能趁“鲜”喝。“茶叶(铁观音)越新鲜越好”的观点是一种误解。并不是所有的茶叶(铁观音)都是越新鲜越好,普洱茶、黑茶就是越陈越好,而追求新鲜的茶叶则为绿茶,但即使是绿茶也并非需要新鲜到现采现喝。

  最新鲜的茶叶(铁观音)营养成分不一定是最好的,因为采摘下来不足一个月的茶叶(铁观音)没有经过一段时间的放置,含有对身体有不良影响的物质,如多酚类物质、醇类物质、醛类物质,还没有被完全氧化,如果长时间喝新茶,有可能出现腹泻、腹胀等不良反应。太新鲜的茶叶(铁观音)对病人来说更不好,像一些患有胃酸缺乏,或者有慢性胃溃疡的老年患者,更不适合喝新茶。新茶会刺激他们的胃黏膜,产生肠胃不适,甚至会加重病情。专家认为,一般消费者买回家的新茶最起码要存放半个月才能喝。