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安溪铁观音几大主产区的茶质分辨

作者: 安溪铁观音 | 分类: 茶知识大全 | 评论:0人 | 浏览:

  叶是一种特殊农产品,讲求“天、地、人、种”四者和谐,往往是同一产区的不同山头,甚至同一山头不同高度的茶园,茶叶也有所区别。因此,“买对茶”就在于先要明确茶叶的个性及品味;而“走对路”则在于买者,要有针对性地选择,符合自己个性和品位要求的茶产区所产茶叶。  那么,同为安溪所产的秋茶铁观音,不同产区的茶到底有什么不同特质,在此我们就请安溪县珍田阁茶厂的苏老师为我们着重介绍安溪最著名的3个茶产区:安溪西坪、祥华、感德3镇乡所产秋茶铁观音的各自特点,以及其中有代表性的产地村落。  西坪茶:汤浓韵明不很香  西坪是安溪铁观音的发源地,其所制茶叶的茶质,采用纯粹传统型制法,因此茶质相对实在、地道。特质其茶质特征主要有三方面:即汤浓韵明微香。“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色,色泽亮丽,色度较深;“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显,喝后口喉有爽朗感觉;“微香”则指比较而言,其汤味虽香但悠悠然不强烈。据悉,西坪铁观音如此茶质特征,一方面是因其特殊的地理气候等区位条件:另一方面还因为当地茶农秉承对茶的传统制法,尤其秋茶绝少使用空调制茶,加上讲究发酵,因此特质明显。鉴别技法据了解,纯正地道的西坪茶不难鉴别,只须取几种茶冲泡就能比较出来。其中的技法要领:一是汤色金黄亮泽,连泡几泡都能保持基本浓度;二是闻味清幽,没有浓香感。  祥华茶:味正汤醇回甘强  祥华茶久负盛名,产区多数山高雾浓,茶叶制法传统,所产茶叶品质独树一帜,以回甘力强最为显著。  特质典型祥华茶的特质主要体现于以下三个方面:其一口味纯正,指该茶入口后茶味充溢,鲜有其他异味;其二汤醇,即汤水厚实,有稠感,俗称“茶水好”;其三回甘强,指茶水入口吞咽后,留于口齿舌部的感觉清甘爽朗,且强烈持久,让人久久回味,意犹难尽。分析祥华茶茶质特征形成原因,公认的有三点:一是茶树种纯正优质;二是种植环境自成特点;三是制法上多数恪守传统型方法,尤其讲究发酵度适中。  鉴别技法鉴别祥华茶要掌握要领诀窍,较简易的方法有:第一,细心体味其是否回甘持久,吞汤时稍留汤水于口中片刻,之后搅动舌尖与齿相摩,汤水下咽后张嘴,有鲜甘味久存者当为祥华茶无疑;第二,观察汤水,较稠者,无异味者,可作认定祥华茶之参考。  感德茶:香浓汤淡带微酸  对于泉州市区茶客来说,大多对感德茶不陌生。此茶在一些茶叶专家看来,又被称为“改革茶”、“市场路线茶”,近年在一些区域和人群中颇受欢迎,其最大的特点是茶香浓厚。  特质感德镇所产茶叶,近年来以其“特色鲜明”,在茶市占有重要席位。综观其特质,主要有如下特点:首先:其香气浓郁,无论闻盖杯,或是汤入口,甚至冲泡揭盖之际,其香之浓,几可溢室,令人跃跃欲试。其次:汤水色泽相对清淡,尤其头泡、二泡茶更是如此;三泡之后,其汤色呈黄绿色,清醇见底。最后:汤水入口,细搅可感其带微酸,口感特殊,而且酸中有香,香中含酸。感德茶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间,因而色泽微绿有鲜感。其酸有两种解释:一是发酵不足所致,二是此酸正是韵味体现。至于浓香,分析认为是感德特殊茶园环境,以及制茶时采用创新办法所致。    鉴别技法同西坪、祥华茶相比,感德茶鉴别起来相对较易,其要领据介绍主要是:一是汤色浅绿且香气显著;二是入口可感微酸。

大麦茶的功效与作用

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  3E大麦茶

花名:大麦茶英文名:Barley科名:禾本科大麦属一年生草本作物产地:新疆简介:味甘性平,益气和胃,宽肠消积大麦芽中含有维生素A、B、E和淀粉酶、转化糖酶、卵磷脂、蛋白质分解酶、脂化酶、脂肪和矿物质。本品性粘而滑润,易消化,食之生津润燥,消谷除胀。用以治食积不化,脘闷腹胀,泄泻等脾胃虚弱之症。注意事项:请置于室内阴凉干燥处,避免儿童自行拿取。适宜搭配:单泡,不适宜搭配其他茶。花言茶语:消化酵母大麦茶的功效与作用有那些呢?下面铁观音938188名茶小编收集整理编辑的一些文章资料希望对大家有帮助!

安溪铁观音老茶重换新生_打动老茶客的味道又回归了

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  938188.com茶叶网讯:今年,安溪县委、县政府向国家标准委递交陈香型铁观音标准申请报告。自古以来陈年铁观音就以很高的饮用价值流行于产区和销区,保存得当的“老铁”越来越受市场欢迎。在陈香型铁观音标准即将出台之际,安溪县茶农、茶企嗅到发展商机,纷纷开始关注老茶、涉足陈茶市场。记者就此作前期调查采访。

年份不是老茶品质的惟一标准安溪人自古就有存放陈茶、老茶的习惯,外面一层牛皮纸,里头一层白纸,包裹着老茶,用绳子吊在烧柴火的烟囱上或存放于米缸、陶缸之中。安溪茶乡路途遥远且颠簸,医疗条件毕竟不比城市,一般家里人遇到上火、肠胃病,就会把老茶和盐巴下锅翻炒一下泡着喝,很快就能药到病除。

大红袍的制作过程

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  6夷岩茶生产于风光秀丽,有“碧水丹山”之称的武夷山境内,其历史悠久,品质优异。而大红袍作为武夷“四大名枞”之首,其名始于清代,已有350多年的历史,其品质之高贵,是武夷岩茶中的杰出代表,在武夷名枞中享有最高声誉,素有“岩茶之王”的美称,被誉为“中国茶王”。

一、大红袍的制作1.大红袍的采摘大红袍的采摘与一般红绿茶不同,其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟(开面三四叶),无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩,过嫩则成茶香气低、味苦涩;也不可过老,过老则滋味淡薄,香气粗劣。而且应尽量避免在雨天采和带露水采;不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青,不得混淆。

安溪铁观音季节转换的评茶依据是什么

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  在安溪,铁观音茶是用铁观音树种加工的乌龙茶,一年分五季采制:春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶。珍再享茶业负责人王朱生介绍,成茶品质以春茶为最,秋茶次之,而秋茶之香气特高,俗称“秋香”,但汤味不及春茶厚重。再依次是冬茶、夏茶和暑茶。

至于春秋茶中的高档铁观音,其制作条件非常苛刻,要求鲜叶嫩度合适,且必须是晴天采摘的,制作过程晒青需有“时阴时阳”的光照,晾青需有微弱的北风,即如“秋高气爽”的天气,而这则仅仅是必要的条件,还得需要配已精湛的制作技术。如在做青阶段,要灵活地掌握“看天做青”和“看青做青”。

娄自田:茶品牌定位(全集)

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  3E茶品牌的定位问题:理解什么是定位

  我接触过不少茶企老总,他们问我最多的问题是:品牌如何定位?

  回答这个问题,需要明白什么是定位,但大多数人并不明白,所以有必要普及一下定位的基本知识。

  里斯给出的答案是:如何让你(产品、品牌、服务等)在潜在客户的心智中与众不同。

  里斯认为:定位的基本方法,不是去创造某种新的、不同的事物,而是去操控客户心智中已经存在的认知,去重组已经存在的关联认知。

  我对定位的理解是:消费者对品牌的认知,这种认知是可以通过一定方式植入消费者心智的。消费者认为你是什么,那么你就是什么。所以,一个品牌给消费者的印象,取决于企业主对品牌的认知,并通过合适的手段将这种认知植根于消费者心智。

普洱茶膏正式定名于清代

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  茶膏正式定名于清代!茶膏的制作工艺的没落期于明朝朱元璋废止龙团凤饼而起,然而远在京城之外的边疆地带云南借助茶马古道的交易继续着团茶与饼茶的生产,茶膏才得以流传,也为清代的茶膏成为皇室专用奠定基础。

  1729年,清朝雍正七年,雍正皇帝给云南总督鄂尔泰发圣旨,责成他亲自监督,选取最好的茶叶,制成普洱团茶、女儿茶和茶膏,进贡朝廷作为贡茶。此时的茶膏就是普洱茶膏的前身,云南土法制作的普洱茶膏。

  云南土法制作的普洱茶膏工艺最初是由云南土司采取大锅熬制方法而初创的一种制膏工艺。与唐宋时期茶膏的制作工艺不同,宋代茶膏是采用小榨去水,大榨出膏的方法,将蒸熟的茶叶榨出茶汁,并将茶汁经空气氧化与干燥后演化为膏化物质。而云南土司的大锅熬制茶膏,则是借鉴古代中医熬制药膏的工艺,直接搬过来使用的一种制膏方法。因为这种方法相比宋代茶膏的制作,更简单易学,人人都可操作。而且,对制膏设备的要求也没有宋代制膏需要大小榨床的要求。只要有锅,无论是在家里或是茶坊都可制作。这种用大锅熬膏的方法很快通过茶马古道传播到西藏,并迅速被西藏上层人物所接受,熬制出的茶膏专供活佛级以上的人饮用。

大红袍的产地武夷山

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  武夷山浩博的种质资源早已变成中外科学家和研讨机构所关心注视,十九百年,英、法、美、奥地利等国学者便进入了武夷山搜集标本。武夷山现已发现或搜集的野具有活力植树物标准样式标本远1000种,那里面:植物标准样式产地57种;野具有活力物新种中的昆虫标准样式标本779种,脊椎动物标准样式标本产地种达56种。直到现在,仍有数量多标准样式标本保存在伦敦、纽约、柏林、夏威夷等地的闻名博物馆内。  5.世界闻名的标准样式标本产地  武夷山已知的动物品类有5110种,那里面:哺乳纲71种,鸟纲256种,鱼纲40种,两栖纲35种,爬动纲73咱,昆虫已定名4635种(那里面有700余个新种,20种中国新记录)。在动物品类中尤以两栖、爬动类和昆类散布很多而闻名于世,中外生物科学家把武夷山称为研讨两栖、爬虫的钥匙、鸟类天国、蛇的王国、昆虫世界。纲前,已列入国际《濒危物种国际商业活动公约》(CITES)的动物有46种,黑麂、金铁豺、黄腹角雉等11种列入一级尽力照顾。属中日、中澳候鸟尽力照顾协定尽力照顾的品类有97种。中国特有野具有活力物49种,崇危髭蟾(角怪)、崇危地蜥、崇危斜鳞蛇、挂墩鸦雀更为武夷山所特有。  4.珍稀特有野具有活力物的基因库  催进健康茶银钟树、长江以南地区铁杉、观光木、紫茎等。武夷山兰科植物特别浩博,已知有32属78种,宽距兰,多花宽距兰为中国新记录种,盂兰为福建省揭晓新记录。而蕨类便有14个,如武夷山铁角蕨、武夷蹄盖蕨、武夷耳蕨、武夷假瘤足、武夷粉背蕨、武夷凸轴蕨等以武夷作为种加词的便达6种之多。武夷山的古树名木具备古、大、珍、多的独特的地方,如武夷宫880年树龄的古桂、坑下980年树龄的长江以南地区红豆杉等,具备极高的科学研究和保存价值。  武夷山已知植物3728种。胚珠植物类数目在中副热带地区位居最前一列,有中国特有属27属31种,很多如白果等为单种属孑遗植物3728种。胚珠植物品类数目在中副热带地区位居最前一列,有中国特有属27属31种,很多如白果等为单种属孑遗植物;有28种珍稀濒危种列入《中国植物白皮书》,如鹅掌楸、  3.浩博的植物种质资源  2.武夷山是全世界有生命的物质多样性尽力照顾的关键地区,是尚存的珍稀、濒危物种停留地  武夷山属中副热带季习气候学区,区内峰峦叠障,高差相差很远,完全高差达1700m,令人满意的生活习性背景和特别的地理地位,使其变成地理衍变进程项中很多动植物的自然产生的避难所,物种资源非常浩博。  武夷山保存了世界异纬度带最完整、最典型、平面或物体表面的大小最大的中副热带原习惯大片树木生活习性系统,发育有明隐的植被铅直带谱:随海拔递加,顺次散布着常绿阔叶林带(350-1400m,山地红壤)、针叶阔叶过渡带(500-1700m,山地黄红壤)、温性针叶林带(1100-1970m,山地黄壤)、中山草甸(1700-2158m山地黄红壤)、中山苔藓矮直林带(1700-1970m,山地黄壤)、中山草甸(1700-2158m,山地草甸土)五个植被带,散布着长江以南地区铁杉、小叶黄杨、武夷玉山竹等珍稀植物部落,几乎全部包括了中国副热带全部的副热带原习惯常绿阔叶林和岩习惯植被部落。  1.武夷山是代表有生命的物质演变进程项以及己类与天然背景互相关系的冒尖例证  淘宝网茶叶袍  武夷山大红  文团体列入《世界遗产名录》,变成全己类共异的财富。  猛击这处不收费取得网上价值万元的创业教程  鉴于武夷山具备下述冒尖意义和存在广泛价值的天然与文明资源,中国政府拉荐武夷山申请报告世界天然与文明两重遗产。武夷山于1999年十二月被接合国教科创业  武夷山西部是全世界有生命的物质多样性尽力照顾的关键地区,散布着世界异纬度带现有最完整、最典型、平面或物体表面的大小最大的中副热带原习惯大片树木生活习性系统;东部山与水完美接合,己文与天然有机相融,以秀水、奇峰、深谷、险壑等好些个美好的景色、年代久远的历史文明和很多的文物遗迹而享有盛毁;中部是彼此交接物品部并内涵九直溪水的源头,维持令人满意生活习性背景的幢幢地区范围。  武夷山领有独有特别、珍贵的天然遗产价值。  武夷山遗产地处中国福建省西北部,天文坐标为:北纬273236″~275515″;东经1172412″~1180250″,总平面或物体表面的大小999.75公制面积单位,通用闽北方讲和国语。依据区内资源的不异特点标志,将全区区分清楚为西部有生命的物质多样性、中部九直溪生活习性、东部天然与文明景观以及城村闽越王城遗址等4个尽力照顾区。中心平面或物体表面的大小公顷,中心次平面或物体表面的大小公顷,异时,划定了外围尽力照顾区域--缓和冲突区,平面或物体表面的大小公顷。  武夷山  被毁为茶中之王,成长在九龙窠内的一座陡峻的岩壁下。茶树所处的悬崖下,有一条窄而长的岩罅,岩顶终年有地下水自罅滴落。地下水中附有苔藓什么的的有机化合物,因为这个生土较它处光滑润泽肥沃。茶树两旁岩壁陡立,太阳照射短,空气温度变动半大,再加下日常茶农专心管理,采集加工加工时,一准要调技术最好的茶小时候起主持,运用的也是特地制造的用具,因为这个大红袍的成茶具备与众不同的质量和特别的药效。经茶生核定,大红袍茶冲至9次,尚不脱原茶真味──桂子臭。而其他名茶,冲至7次,味便极淡。因此夺得了茶中之王桂冠,名闻海里外。九龙窠满眼都是丛丛簇簇的名丛,号称为茶树的王国。往东可至天心岩,岩下有武夷山最大的佛教禅林──永乐禅寺。

安溪铁观音季节转换的评茶依据

作者: 安溪铁观音 | 分类: 茶知识大全 | 评论:0人 | 浏览:

  音茶是用铁观音树种加工的乌龙茶,一年分五季采制:春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶。成茶品质以春茶为最,秋茶次之,而秋茶之香气特高,俗称“秋香”,但汤味不及春茶厚重。再依次是冬茶、夏茶和暑茶。至于春秋茶中的高档铁观音,其制作条件非常苛刻,要求鲜叶嫩度合适,且必须是晴天采摘的,制作过程晒青需有“时阴时阳”的光照,晾青需有微弱的北风,即如“秋高气爽”的天气,而这则仅仅是必要的条件,还得需要配已精湛的制作技术。如在做青阶段,要灵活地掌握“看天做青”和“看青做青”。这几年机械及空调的使用,不但使茶产量得到极大增加,至于如何鉴别高档精品铁观音,实质上是一项较深的学问。在安溪著名茶师和老茶农观色闻香即可鉴别茶叶优劣,高者能品断茶是产何地何村、几年生茶树,品技高者还能品味出自何名茶师之手。对爱好者来讲,我们只能从铁观音的色、香、味、形及韵几个方面入手。  一、看干茶色泽          我们首先看干茶颗粒的色泽,现实中发酵轻的铁观音干茶以青绿鲜活为美,色泽晦暗或较乌黑则为次;而原中发酵观音的干茶追求油润有光泽、色如青蛙皮,明显比发酵轻的观音黑得多。另外,干茶颗粒上二者也有区别:高档的轻发酵观音要求用新枞三叶一枝型茶青嫩叶,叶片较小,做出来的茶品颗粒自然也较小,而中发酵观音须使用老枞茶树的成熟叶面,采摘工艺往往也不甚讲究,做出的成茶颗粒大而重实,落于盘中当当作响――所谓“沉重如铁”之美誉便出于此。当然,反映到市场上情况可能则千差万别、林林种种,但总的来说由于铁观音全面转向轻发酵工艺,市面上高等级产品基本都属于该种风格;中发酵制法的产品目前大多等级较低,至于高品质的中发酵茶,现实中越来越少了。  二、嗅干茶茶香          在干茶的茶香上,轻发酵茶与中发酵茶差异甚大:优质的轻发酵观音干茶可闻到非常明显的兰花幽香,而中发酵茶虽然也茶香宜人、但风格不同,如果加以对比,差异则是明显的。冲泡开后,这种差异会进一步被放大:优质轻发酵观音兰花香明显、特点突出,给人以较强的感觉和印象,这也是它能够流行的主要原因;而中发酵观音茶香虽然也高扬、但其兰花香并不太明显,同时也较难卖出好价钱,久而久之,茶农也就不愿意做了。如果要从嗅觉味觉上区分二者,只有开汤实际对比冲泡了。当然,质量差的轻发酵茶则往往是香气很淡,更多是一点点香气都没有,而质量差的中发酵茶至少还能保持较高扬、闻起来也不错的茶香,即便是焙火香气。  三、品茶汤滋味          优质轻发酵观音入口滑爽,兰花茶香在口中即可体现,入喉之后甘香泛起,品饮高等级的轻发酵茶往往会给人以非常美妙的体验,即便它存在滋味较淡、不够醇厚的缺陷,但优点也极其明显――之所以能够广泛流行并非空有虚名。相对而言,中发酵观音表现中庸,很难感觉到特别的滑口,饮茶之时多半不会感觉到口中有什么兰花香;但它的优点是滋味较浓、适合口味重者,且饮后回甘、回甜较为明显,为不少人所青睐。另外,口味清淡者是最容易接受轻发酵观音的群体――不过,若是质量差的轻发酵茶那就不好喝了,几乎无香,涩味明显,无甚回甘,用一个寡字来形容未尝不可;而质量不好的中发酵茶至少闻起来还是茶香不错,喝起来尽管有苦涩味,但滋味浓强。        另外应值得一提的是关于高档轻发酵铁观音的鲜味和酸味,而这两种味是原中发酵铁观音茶所没有的。所谓鲜味,一般人从字面上即可理解,由于现实中高档铁观音是用新枞三叶一枝型茶青嫩叶制作,发酵又很轻,因此,品饮其味便有新鲜爽口的感觉,某种程度上更接近绿茶的鲜味。至于酸味,大多数人不易品饮出来并很难理解,为何高档茶要有这种酸味,好吗?而这种疑问应该说在茶界也很普遍。而现实中高档轻发酵铁观音确实有一种爽口的酸味,并且也已成为衡量是否是高挡茶叶的一项重要指标,而这种酸味是铁观音所独有的,也是轻发酵的结果,如果没有了这种酸味,饮后回甘的感觉也不会非常明显呀!在此,我想起了宋代理学家朱熹的《以茶喻物理》中的一段话:“物之甘者,吃过则酸;苦则吃过却甘。茶本苦物,吃过则甘。”用此句来让我们去理解酸味是否更容易些。当然,单纯人为的因素加工出的所谓酸味,就另当别论。  四、茶叶的耐泡度          经常有这样的说法,轻发酵茶不如中发酵茶耐泡,其实这是一种误解,持这种观点的多是口味重的人士。其实,茶的耐泡程度取决于茶叶浸出物的多寡,轻发酵观音采用较嫩的新枞茶青,叶片往往肥厚,浸出物也多,耐泡度很好,不少茶品在六泡后仍可闻到明显的兰花幽香;但如果口味重便会感觉几泡之后就没味道了,所以认为轻发酵观音不耐泡。相反,中发酵观音用的是较老的茶青,加上老枞茶树产出的茶青叶面较薄、浸出物自然就少,基本上在四、五泡后叶底就出现了水味,但由于味道较浓、可以连续多泡几泡……其实,看耐泡度如何看置茶量就行:轻发酵观音的置茶量一般也就遮过盖碗底部多一点,而中发酵观音的置茶量习惯是盖碗的三分之一――比较科学地说:轻发酵观音其实耐泡度更好,兰花茶香保持得更持久,当然这只是适合喜好轻发酵茶的人士。而中发酵茶茶香很难保持、但茶水味道倒可以保持很久,当然这就要看个人的口味轻重了。  五、冲泡后叶底          优质的铁观音冲泡后叶底给人的感觉如绸缎面、光泽度好且叶片肥厚,而营养不良的茶青则少光泽、缺弹性,叶片单薄。如果比较轻、中发酵铁观音叶底之差别,应该是色泽和叶底的完整度:轻发酵观音叶底色泽感觉较为青绿,“绿叶红镶边”几乎已成为观音的历史,叶低的完整度也较差,特别是高档茶叶在现实中已很难见到叶片匀整的了;而中发酵茶叶底接近“土黄+浅褐色”,高档的中发酵茶还有明显的“绿叶红镶边”,叶片匀整,但现实中已很难觅的。  六、茶汤的色泽      现实中的轻发酵观音多为青绿,但也有偏金黄的,总的来说脱离不了以“绿”为美的范畴;透明度也都普遍很好――不过在泡过多泡之后,茶水往往会转黄;而中发酵观音肯定不会有什么绿色,大多是金黄色或橙黄色。当然不同档次的茶叶在茶水透明度及色泽方面往往差异很大,不单单是发酵轻重的问题。

娄自田:卖茶叶还是卖茶文化?0

作者: 安溪铁观音 | 分类: 茶知识大全 | 评论:0人 | 浏览:

  3E中国普洱茶网讯:卖茶叶还是卖茶文化?这是一个老生常谈的话题,那么娄自田又如何来看待呢?请往下阅读!

  柴米油盐酱醋茶,开门七件事,茶为其一。且茶为七件事中最富文化内涵的物事。

  茶,既是饮品,又是文化产品。几千年来,它一直扮演着双重角色。

  关于茶的起源,现在已不可考,民间流传着多个版本,有神农说,有西周说,有秦汉说,有六朝说。目前民间最为推崇的是神农说。唐朝茶圣陆羽在《茶经》记载:茶之为饮,发乎神农氏。神农氏是中华民族的灵魂人物,是太阳神之一!不论何种说法,茶发源于我国已经得到世界公认,并找到了相关证据。茶,一直伴随着中华民族的兴衰,成为了生活中的重要的不可或缺的内容。