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善泡者必先识茶9

作者: 安溪铁观音 | 分类: 茶知识大全 | 评论:0人 | 浏览:

  熟悉我们的茶友客人都喜欢喝我们茶庄泡的普洱茶,还煞有其事地认为即便是同一片茶也是我们的员工泡得更好喝些。殊不知,泡茶与识茶是紧密地联系在一起的,善泡茶者必先识茶。

  十年前,在鬼差神使地开出茶馆之后,我碰到的第一个问题便是如何让新招来的员工学会泡茶?当时我自己不泡茶也不会泡茶但喜欢喝茶,还给自己取了个网名只喝不泡。我想,既是茶馆就要对外营业就要为客人把茶泡好,所以不惜重金请来老师教大家泡茶。让我感到郁闷的是,三个月的集中培训后员工们背会了不少茶叶基础知识、茶诗,也学会了两三套茶艺表演套路但仍然不会泡茶,特别是乌龙茶和普洱茶的冲泡,学跟没学差不多,怎么泡都不好喝。当年,关于泡茶有两件事给我留下了深刻印象。

古树普洱茶面对“中国式茶叶战争”

作者: 安溪铁观音 | 分类: 茶知识大全 | 评论:0人 | 浏览:

  3E中国普洱茶网讯:从今年年初以来,古树普洱茶便成了一个炙手可热的名词,在2013年春茶市场上厂家满地哀鸿声中,它异军突涨,吸引了无数眼球。究竟发生了什么?

  普洱古树名山头茶所涨为何来?

  只要对今年的普洱茶市场略作关注,就能发现这一轮茶价的上涨,是集中在云南少数几个茶山甚至是村寨中,比如受热捧的名山包括易武、攸乐、布朗等,而名山又强调名寨概念,如布朗的班章、普洱的景迈、临沧的冰岛和昔归都在此轮上涨中有突出表现。其实所谓的名山茶,主要是指名山古树茶它的树龄至少在百年以上且在野放状态下生长,其健康性尤其口感远超一般人工培植的台地茶,而其中的纯料古树茶,更因其单一季节、单一山头、单一产区的来源,具有市场公认的优越性。

共享云南普洱茶,国际茶人聚盛会8

作者: 安溪铁观音 | 分类: 茶知识大全 | 评论:0人 | 浏览:

  3E图为:非物质文化传承人攸乐祭茶师切木拉

  普洱茶与国际对接

  25日至27日,2013国际茶业大会第八届中国云南普洱茶国际博览交易会第十三届中国普洱茶节在云南省普洱市举办,吸引了来自30多个国家的茶人茶企参会。

  本次两会一节由中国食品土畜进出口商会、国际茶叶委员会以及云南省农业厅、普洱市政府等多方联合举办,以交流合作、文化传承、茶源寻根、共享普洱为主题,着力为全球茶人交流合作打造高端专业国际平台。

  期间,还举行了祭茶祖仪式。主祭师诵祭茶祖辞后,伴随着祭茶礼乐,彝族、傣族、拉祜族、哈尼族、佤族等各族群众身着盛装,用各自不同的方式祭茶祖,展现了云南各少数民族悠久的茶文化历史。

台湾乌龙茶和大陆乌龙茶一样吗

作者: 安溪铁观音 | 分类: 茶知识大全 | 评论:0人 | 浏览:

  ,乌龙茶,这个在台湾男女老少,人人朗朗上口,让外国人着迷不已的东西,到底是什么呢?我想,不单是外国人,连台湾本地人,可能大部分的人都很难解释得很清楚,甚至南辕北辙。  为了要厘清这个概念,首先必须从茶叶的分类开始谈起。在茶叶的原产地-中国,因为茶的种类众多,制法不同,为了方便分类,依茶的发酵程度及茶汤的颜色而分成绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶及黑茶六大类。而其中的青茶,就是俗称的乌龙茶。欧美国家对茶的的分类更为简单,即依发酵度来分,不发酵的叫绿茶,全发酵的叫红茶,而介于中间半发酵的皆称为乌龙茶。所以不论中西各国,对乌龙茶的称法,皆是指依某种做法制成的半发酵的茶,并不是指特定的茶叶品种。因此在中国大陆,如果你去茶叶专卖店买茶时,不能只说要买乌龙茶,而是要讲出茶叶的名字,例如:安溪铁观音、肉桂、水仙等。若是属于高级品,甚至只有专有名词,如大红袍、铁罗汉.等。光说乌龙茶或青茶,他们是搞不懂得的。就好象红茶一样,有印度、锡兰、中国.各地方的红茶,而每个地方又有各种不同的种类。因此不论红茶及乌龙茶,事实上都是一种代名词,是指某种做法茶叶的统称。  但是在台湾,本地人所称的乌龙茶,却不是这个意思。除了它是半发酵的茶之外,还必须是用乌龙的品种(如青心乌龙,大冇乌龙)所做出来的茶,才叫做乌龙茶。而其它的则用其茶树的品种来称呼,如金宣、翠玉。较有名气的茶,则会加上地方名字,如大众所熟悉的冻顶乌龙茶。「冻顶」指的就是南投县鹿谷乡彰维村的冻顶巷,而现在已扩大至永隆村,凤凰村三个村所产制的乌龙茶皆称「冻顶乌龙」。除此之外,某些高山茶区也会将山名加在前面,如:玉山乌龙茶,或直接说成「高山乌龙茶」。而一般若单写「高山茶」时,也是指乌龙茶品种的意思。如果是其它品种,则会有不同的称呼,如:阿里山金宣茶、东眼山铁观音。因为在台湾所种植的茶类中,大部分都是乌龙的品种。高级茗茶更是如此。因而久而久之,「乌龙茶」这个专有名词,便由「乌龙品种的茶」所取代。而大众也不以为意,没有特别去说明。  讲到这里,还要特别说明的一点是,早在一百多年前,台湾茶主要是以外销为主。开始时生产粗制乌龙茶,而后再从福建中学习制作包种茶(发酵较轻),及花茶。在台茶外销鼎盛时,乌龙茶因为不断进步改良,而深受欧美人士喜爱。尤其是英国皇室,特别推崇,而有「东方美人」的赞誉。此时期的乌龙茶发酵较高,带有特殊的蜂蜜滋味,以现在的茶来讲,是属于「白毫乌龙」这类的茶。但在当时是使用「台湾乌龙茶」或「福尔摩沙乌龙茶」。所以早期所谓「乌龙茶」与现在市面上所称之的乌龙茶是不一样的茶。  另外,根据台湾茶叶主管单位对台湾茶的介绍,是依照茶制作方法分为包种茶及乌龙茶二大类。而包种茶又依其做法及茶叶形状分为条型包种茶文山包种茶,半球型包种茶–冻顶乌龙茶及球型包种茶–铁观音三种。而乌龙茶指的就是重发酵的白毫乌龙。所以在一些早期有关茶叶的文章及书籍中,还有如此的称呼及记载。所以现在「乌龙茶」这个名字在台湾代表的意思很多,不像中国大陆那么清楚。而这也是让爱茶的人深感遗憾及困惑的问题。例如:文山包种茶,说它是包种茶也对,说它是属于乌龙茶(青茶)也对。而其产品又大多是用青心乌龙的品种茶制作,那为什么不叫乌龙茶而称包种茶呢?这就与台湾人对茶叶命名的习惯与历史有关。早年台湾虽然有野生茶,但数量有限,而且没有经济价值。后来几乎全部由大陆福建引进的茶苗及种子来栽培。而技术也都是跟福建学习而来的。甚至很多制茶师傅后来直接定居在台湾。所以对台湾茶的称呼也与中国一样,不论是「乌龙茶」或是「包种茶」都是指某一种制茶的做法。但随着两岸的分裂及台湾在制茶技术的进步,逐渐地与中国大不相同,甚至还有很多新的品种产生。例如金宣、翠玉、四季春等,再加上近二十几年来台湾有很多新兴的产茶区,为了推广自己当地的茶,有很多地方也会用自己的方法来命名。所以同样是乌龙茶,其命名的方法就更多样化了。讲到这里,相信你大概也被搞得迷迷糊糊的了。  了解了「乌龙茶」在台湾所代表的意思后,我们可以做一个结论。那就是,台湾大部分的茶(除了红茶及绿茶外),依国际的习惯,皆可称为乌龙茶–即半发酵的茶。但是本地人若说起乌龙茶,其所指的一定是用乌龙的品种所做的茶。其发酵度在15%~25%,形状是半球型或球型,而茶汤则为金黄色或浅褐色(此颜色与焙火有关),香味则略带桂花香或淡蜜香,口感醇厚,回甘度佳。但若是做成条型的形状则称谓「包种茶」。至于用其它品种的茶来制作,即使是做法一样,皆不叫「乌龙茶」,而是直接用其茶的品种称呼。  以上就是台湾目前在茶行或一般人对茶的称法。其中有些矛盾及混乱之处,本人虽然不太能认同,但也莫可奈何。希望上述的说明能让你对台湾茶更了解一点,对你在买茶及品茗时有所帮助。精品:

古人对喝茶作用的探究5

作者: 安溪铁观音 | 分类: 茶知识大全 | 评论:0人 | 浏览:

  Cp>  中国传统中医关于茶的用法和功效,不仅在历代茶、医、药三类文献中都多有述及,而且在经史子集中也多有散见。我国学者根据五百种左右的有关资料将其中有茶叶疗效的内容总结为茶的传统功效二十四项。现分述如下:  1.少睡。  这在文献记载中,具体表述为:令人少睡、令人少眠、令人少寝、令人不眠、使人不睡、令人不寐、令不眠、不睡、少睡睡少、醒睡眠、醒睡、破睡、不昏、兴奋神经、心主神明、除好睡、治中风昏愦,多睡不醒、治神疲多眠等。另外,在古代文人的诗文中也有论及少睡的功效。如明代陆树声《茶寮记》:除烦雪滞,涤醒破睡。唐代郑遨《茶诗》:最是堪珍重,能令睡思清。陆游的《昼卧闻碾茶》:玉川七碗何须尔,铜碾声中睡已无等等。  2.安神。  在文献中,具体表述有:清心神、清神、除烦、涤烦、悦志、久食益意思、益思、能诵无忘、使人神思闓爽、破孤闷、醒神思、去体中烦闷等等。在诗文中,如宋代赵佶《大观论》:祛襟涤滞,致清导和,明代许次纾《茶疏》:常饮则心肺清凉,烦郁顿释。等。在安神方剂中也有论述,现举一例:《孺子方》中:疗小儿无故惊厥,以苦茶、葱须煮之。  3.明目。  茶之明目功效,自古以来就多为人乐道,所述甚多。古称有明目、治目涩等。有关药茶方剂也有很多(多出自眼科名著),如《银海指南》:补肝散、治肝虚羞明、流泪,用蜡茶调服。  4.清头目。  文献记载有清头目、治头目不清、治头痛、理头痛、治脑疼、愈头风、头痛目昏,另外还有不少方剂有记载,举一例如下:《医方集论》方曰:治偏正头风,升麻六钱,生地五钱,雨前茶四钱,黄芩、黄连各一钱,水煎服。  5.止渴生津。  文献记载主要有:止渴、疗渴、解渴、止渴生津液、清胃生津、润喉、治热渴、除烦渴、作渴、消渴不止、渴喜一碗绿昌明等。  6.清热。  文献记载主要有:清热解毒、清热降火、降火、去热、涤热、泻热、破热气、清热不伤阴、疗热证最效、可除胃热之病等,另外还有一些药茶方剂记载,如《太平圣惠方》中的《药茶诸方》:治伤寒头痛,壮热葱吱茶方等。  7.消暑。  茶既可清热,又可止渴生津,故亦兼消暑、解暑。古代文献言及此者不多。主要有:消暑、治伤暑、可疗暑疾等。  8.解毒。  文献记载主要有:清热解毒、解毒、辟瘴、除瘴气、解诸中毒、除痚而去疠、利咽喉之疾。另外药理的方剂也有记载,这是举一例:《简便方》解诸中毒,芽茶,白矾等分,研末,冷水调下等。  9.消食。  文献记载主要有:治食积不化、消食、消宿食、消饮食、消腥肉之食,解青稞之热、解除食积、解酒食之毒、去胀满、去滞而化食、去积滞秽恶、养脾,食饱最宜、芳香微甘,有醛胃养脾之妙、甚有助胃力等。在关于茶的消食功效的附方也有不少,如《串雅补》中治虫积、虫胀方:茶叶五钱,青盐一钱,洋糖、三稜、雷丸各三钱为末,将上盐、糖煎好后,入三味调匀,每服三钱,白汤送下。  10.醒酒。  文献记载主要有:醒酒、解酒、解醒、治酒毒等。在文人诗句中也多有记载,如白居易的《萧员外寄新蜀茶》:满殴似乳堪持玩,况是春深酒醉人等。  11.去肥腻。  文献所载主要有:去肥腻、饭后饮之可解肥浓、去腻、解油腻,牛羊毒、去人脂、解荤腥、去腥腻、解炙煿毒、尝闻茗消肉,应亦可破暇。久食令人瘦、轻身、换骨、延年等。  12.下气。  文献所载主要有:下气、通利肠胃、消胀、消膨胀、开郁利气等。另外,有关医疗方剂也有所载。  13.利水。  文献所载,主要有:治小便不通、治小便不利、利水、利水道、利尿、利小便、利大小肠等,还有一些药方也有载录。  14.通便。  文献所载主要有:治二便不利、利大肠、刮肠通泄、利大小肠、利二便,通大小肠,还有药方载录。  15.治痢。  文献记载主要有:止痢、合醋治泄痢甚效、姜茶治痢,不问赤白冷热,用之皆宜、治热毒赤白痢、同姜治痢、治血痢等。另外,有许多医药方剂也多载入,如《食疗本草》方:治热毒下痢,好茶一斤,炙,捣末,浓煎一二盏服。久患痢者,亦宜服。  16.去痰。  文献所载有:去痰、除痰、逐痰、化痰、消痰、去痰热、凉肝胆涤热消痰、入肺清痰、涤痰清肺、去寒澼,治痰涎不消、治痰热昏睡等。  此外,方剂方面也有所载,以《瑞竹堂经验方》所记最佳:痰咳,喉声如锯,不能睡卧,好茶末一两,白僵蛋一两为末,又粕糖一斤,猪板油四两,雨前茶二两,水四碗。先将茶煎至二碗半,再将板油去膜切碎,连苦茶、米糖用下,熬化听用。白滚汤冲数匙服之,消痰止渴。  17.祛风解表。  文献所载主要有:轻汗发而肌骨清、发轻汗,肌骨清、疗风、祛风湿、卒刀不伤阴、小儿痉疹不出用之神效、治四肢烦,百节不舒。另外,还有一些方剂也有记载。如:《本草品汇精要》载用茶水煎,合醋疗腰痛。  18.坚齿。  文献所载有:坚齿已蠹、涤齿颊、漱茶则牙齿固利、每食已,辄以浓茶漱口,烦腻既去而脾胃自不知。凡肉之在齿间者,得茶浸漱之,乃消缩,不觉脱去,不烦刺挑也,而齿便漱濯,缘此渐坚密,蠹毒自已。等。  19.治心痛。  主要指治胃与十二指肠的疾痛。文献记载有多处,都从主治上说明。举一例:《兵部手集方》:久年心痛,十年五年者,煎湖茶,以头醋和匀服之良。  20.疗疮治瘘。  文献所载,全从主治方面说明。主要有:治瘘疮、疗积年瘘、搽小儿诸疮效等。还有一些方剂记载,如:《摄生众妙方》治脚趾缝烂疮,及因暑手抓两脚烂疮;细茶研末调烂敷之。  21.疗饥。  文献所载,主要有:疗饥、叶可食,烹去苦味二三次,淘净,油盐姜醋调食、救肌,将嫩叶或冬生叶可煮作羹食。  22.益气力。  文献所载有:有力、轻身换骨、固肌换骨、治疲劳性精神衰弱症等。  23.延年益寿。  文献记载有:祛宿痰,当眼前无疾、抖擞精神,病魔敛迹、何须魏帝一丸药,且尽卢仝七碗茶。苦茶久食羽化、茶通神仙。久服,能令昇举等。  24.其他。  文献所载的不成系统的论述,有如:烧烟可辟蚊;建兰生虱斑,冷茶和香油洒叶上、陈茶末晓烟,蝇速去、口烂,茶根代茶煎饮,还有一些方剂等,如治三阴症、妇女月水不通、痘疮作痒等。

吴锡端:中国茶产业放眼量

作者: 安溪铁观音 | 分类: 茶知识大全 | 评论:0人 | 浏览:

  业发展情况看,中国茶叶企业还非常弱小,中国茶叶目前尚处于品牌发展的初级阶段,这就意味着当前中国茶业存在着巨大机会。

  2012年6月29日至7月1日,是第三届中国(澳门)国际茶业博览会(下称澳门茶博会)举行的日子,据悉,澳门茶博会于2008年首次创办,每两年一届,历时4年来已成为澳门茶友最盛大的节日,也为国内茶叶品牌扩展葡语市场搭建了良好平台,促进了中国茶产业与世界的融合。本届澳门茶博会由中国茶叶流通协会、澳门茶业商会主办,由澳门贸易投资促进会支持,澳门越秀展览有限公司、广州易武国际展览有限公司承办。本次展会面积约8000平方米,会场内设标准展位200个,展品囊括了六大茶类上千个品种,可以说是创建了澳门真正的茶叶盛世。而就在澳门茶博会期间,本刊记者有幸采访到了中国茶叶流通协会秘书长吴锡端先生,就中国茶产业方方面面的问题进行了探讨。采访期间,吴锡端作为长期奔走于中国茶业最前沿的专家和领导,言语间处处透露出的,是对未来中国茶业的憧憬与肯定。

勐海班章普洱茶遭遇冲击波

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  3E李贵强将采来的鲜叶在锅里翻炒,这个过程也被称为杀青,一锅茶叶需要30-40分钟不停地翻炒,否则就会被炒糊。图片由都市时报记者杨帆摄

  中国普洱茶网讯:西双版纳州勐海县班章村委会,一个以茶闻名的山村,一个因茶富足的山村。2008年至今的6年间,村人们习惯了茶价梦幻般地上涨。多年以后,面对令人咋舌的班章茶价,李冬还记得,2008年班章春茶价起飞前的那次村委会会议。

  身为西双版纳州勐海县班章村委会的成员,他记得,在那次会议上,与会者认真讨论了当年春茶价格每公斤800元是不是真的。但就在会议结束之后的第二天,李冬亲眼看到,有人以每公斤900元的价格收走了茶叶。

印江:规划发展“一园三区”8

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  普洱茶网讯:印江自治县新寨生态茶叶示范园区是全省100个现代高效农业示范园区之一。该县目前正在规划发展一园三区,即新寨生态茶叶示范园、生态茶叶生产区、生态茶叶加工交易物流区、休闲农业和乡村旅游区,以标准化建设基地,以工业化方式壮大园区,以信息化和现代物流带动产业,以观光农业提升园区,打造生态循环、电子商务、特色品牌的现代高效生态茶业升级版。

  标准化 建设茶叶基地

  11月底,沿着新寨乡团山、大云、后坝等行走一圈,映入眼帘的是郁郁葱葱的茶山,有的已入丰产期,有的是幼龄茶园,还有的已深翻的田土即将成为新茶区。

善待大自然的恩赐还原安溪铁观音的“古早味”

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  3E中国普洱茶网讯:野生茶回归山林还原古早味

  咦,这茶的味道怎么不太一样?日前,在福建桃舟乡某茶叶合作社成员肖连地家里,记者品尝到了一种味道独特的乌龙茶。这是我们附近山上特产的野生茶。肖连地说,茶农们发现深山中有很多品种独特的茶树,茶叶较茶园种植的铁观音来得大,他们依据乌龙茶的制作方式研制出了这款野生茶。这就像是餐桌上大家喜欢的天然野味一般。因为是纯野生且并非都是铁观音,茶味道也与普通意义上的铁观音不同,茶汤较铁观音来得醇厚,味道回甘,茶叶耐泡,所含的天然有益成分很高。

古树普洱茶纯料的秘密

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  Cp>  古树纯料普洱茶也是普洱茶当中的一种,只因原材料出自几百年的古树上,这种茶叶无论在品质、口感、价格上都是高人一等的,有种千金难买的感觉。现在只要一说到普洱,相信没有几个不了解的,它因独特的保键功效而在近几年迅速成为茶市明星产品。虽然现在很多商家都说自己店卖的是古树纯料的,到底什么是古树纯料普洱茶呢?这种古树纯料普洱茶有什么标准没有呢?

  古树纯料普洱茶是普洱茶的一种,与近几年逐渐被人们所认识。一般意义上的古树指的是100年以上的古茶树,当然在一些骨灰级茶友的标准中,非300年以上者均不得冠以古树之名。但就我个人的品饮体验而言,百年之树与台地,相对于百年之树与三百年之树的差别,可谓五岳与丘陵之别。百年之树与台地间的差别属于本质,而百年之树与三百年间的差别则属于程度,因此可以宽容地把古树的底线放在百年的时间点上。